Monokultivar Leccino Olivenöl – Frantoio Manestrini
Das vom Frantoio Manestrini hergestellte Native Olivenöl Extra Monokultivar Leccino stellt eine der elegantesten und mildesten Interpretationen der Olivenölproduktion am Gardasee dar. Die Ölmühle befindet sich in Soiano del Lago, im Herzen der Valtènesi, und widmet sich seit Jahrzehnten der Bewahrung der besonderen Eigenschaften einzelner autochthoner und nationaler Olivensorten, die sich optimal an das Mikroklima des Sees angepasst haben. Die Entscheidung, eine eigene Linie der Sorte Leccino zu widmen, entstand aus dem Wunsch, ein Produkt anzubieten, das sich durch ausgeprägte Harmonie und eine besonders sanfte Sensorik auszeichnet und dadurch vielseitig einsetzbar und in der gehobenen Gastronomie sehr geschätzt ist.
Die Herstellung beginnt mit einer rechtzeitigen Ernte der Oliven, die sorgfältig durchgeführt wird, um die Unversehrtheit der Früchte zu bewahren. Der Transport zur Ölmühle erfolgt innerhalb kürzester Zeit, um unerwünschte Gärungsprozesse zu vermeiden, die die Qualität des Öls beeinträchtigen könnten. Die Verarbeitung erfolgt in einer modernen kontinuierlichen Anlage durch Kaltextraktion, wobei die Temperaturen konstant unter 27 °C gehalten werden. Diese technische Präzision ist entscheidend, um das aromatische Potenzial und die geschmackliche Stabilität zu schützen und gleichzeitig einen äußerst niedrigen Gehalt an freier Säure sowie eine hervorragende Oxidationsbeständigkeit über die Zeit zu gewährleisten.
Optisch präsentiert sich dieses Monokultivar in einem klaren und leuchtenden goldgrünen Farbton. Das Duftprofil zeichnet sich durch ein leicht bis mittleres, äußerst reines Fruchtaroma aus, in dem zarte Noten von frischem Gras und ein leichter Hauch von Süßmandel hervortreten. Am Gaumen bestätigt das Öl seinen milden Charakter: Der Auftakt ist weich und geschmeidig, mit einer sehr ausgewogenen und niemals aufdringlichen Bitter- und Schärfenote. Die Textur ist samtig, während der Abgang einen sauberen Mundraum hinterlässt, begleitet von angenehmen pflanzlichen Rückaromen, die an Olivenblätter und Wiesenblumen erinnern.
In der Küche ist das Monokultivar Leccino Olivenöl äußerst vielseitig einsetzbar. Dank seiner zarten Struktur gilt es als idealer Begleiter für Seefisch, gedämpft oder gegrillt, für helles Fleisch und feine Salate. Besonders eignet es sich roh über Krustentieren, Fischtatar und zartem Gemüse, wo es eine edle Note hinzufügt, ohne das Gleichgewicht der ursprünglichen Aromen zu verändern. Seine moderate Intensität macht es auch hervorragend für die Zubereitung von Backwaren und Desserts oder hausgemachter Mayonnaise geeignet. Die Geschichte des Frantoio Manestrini, die im Jahr 1960 begann, spiegelt sich in der Qualität dieses Öls wider – ein Produkt aus der untrennbaren Verbindung von handwerklicher Tradition und technologischer Innovation im Einklang mit der Umwelt.
