Sardo Dop Flower - Antonio Bussu - Typische sardische Produkte
Die Sardische Blume Dop ein käse von zentralen regionen Sardinien, sein wichtigstes produktionszentrum ist Gavoi Barbagi von Ollolai. Dies wird statt im Tanca von Geschmack, wo einige pastoren von Barbagi, vor 60 jahren.
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Sardo Dop Flower - Antonio Bussu - Sardischer Käse
Eigenschaften:
Käse tausendjähriges jubiläum rohmilch, lammkohl und salz. Natürlicher Rauch mit lokalem holz. Gewürzt in natürlichen Kellern und mit Olivenöl behandelt.
Die Schafzucht in Sardinien hat sehr alte ursprünge und stammt aus der stillagischen zivilisation (vor allem zum ersten jahrtausend a.C.). Von milch von schafen der autochthonen rasse Sarda du bekommst die "Sardische Blume", eine von käse mehr bekannt als Sardinien, von denen wir bereits in dokumenten des achtzehnten jahrhunderts sprechen.
Die Produktion wird noch weitgehend in Unternehmen umgesetzt seelsorge und mit methoden, die seit jahrhunderten verwendet werden. Die Milch, die aus nur einem Melken stammt, wird ohne jede Behandlung gekässt. Auch die verwendeten Haare werden oft im Haus produziert. Einmal erhalten käse, wird die hausmasse auf die charakteristischen rumpfformen übertragen, in denen die form geformt ist.
An dieser Stelle ist die "Discoiling", die in der Entstehung von Formen besteht, für eine sehr kurze Zeit, in heißem Wasser. Diese Praxis hat die Funktion, eine externe Veredelung der Formen zu schaffen und die Verdickung der Kruste zu bevorzugen, die sie beständig macht.
Das Gewürz wird gemischt (in Salzlake und trocken) und hat je nach Größe der Formen eine variable Dauer. Die käse erhalten eine erste reifung bei der gleichen krankenhausisation pastor (auf schlingen aufgehängt am kamin, wo es trocknet und ein wenig erfährt rauchen).
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Die gewürze:
Die Reifung erfolgt in einem Ort neben der Verarbeitung oder in einem speziellen Loft unter dem Dach. Mit dem Ansatz der heißen Saison, die käse wird auf lokale semiterritorien übertragen, die sich im allgemeinen in berggebieten befinden. Während dieser Phase werden die Formen periodisch gedreht und mit Olivenöl gerieben, manchmal mit Fett gemischt schafe. Die gewürze dauert bis zu 6 monate.
Die Formen sehen aus wie zwei Kegelstämme, die für die größere Basis vereint sind. Sie sind 12-15 cm groß und haben einen Durchmesser von 12 bis 20 cm. Die Gerste ist "Rücken des Maules.. Das Gewicht variiert zwischen 1,5 und 4 kg.
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