L’Ovile - Sepi
Eine Hommage an den traditionellsten sardischen Geschmack: Der Pecorino L’Ovile von Sepi Formaggi ist weit mehr als ein einfaches Milchprodukt. Er ist ein Geschmackserlebnis, das die Essenz der Weiden des Campidano einfängt und von Jahrhunderten pastoraler Tradition erzählt.
Im Herzen Sardiniens, zwischen den sonnenverwöhnten Weiden des Campidano di Oristano, entsteht eine der bekanntesten Käsespezialitäten von Sepi Formaggi: der Pecorino L’Ovile. Dieser Käse ist nicht nur ein Lebensmittel, sondern erzählt von einer alten agro-pastoralen Tradition, die von den erfahrenen Meisterkäsern in enger Verbindung mit dem Gebiet meisterhaft interpretiert wird.
Produktionskette und Herstellungsmethode: Das Geheimnis von L’Ovile liegt in der strengen Auswahl des Rohstoffs: ausschließlich hochwertige sardische Vollmilch von Schafen, die von ausgewählten Höfen stammt, auf denen das Tierwohl und die Qualität der Milch gewährleistet werden. Dieser wichtige Rohstoff gelangt zur Käserei Sepi, wo nach sorgfältigen Qualitäts- und Hygienekontrollen die Verarbeitung beginnt. Die Herstellung folgt den traditionellen Verfahren: Die Milch wird unter Zugabe von Schafslab zum Gerinnen gebracht. Der entstandene Bruch wird in kleine Körner geschnitten – ein sorgfältiger Arbeitsschritt, der die spätere Konsistenz bestimmt. Anschließend erfolgt das Formen und Abtropfen der Molke, bevor die Salzung erfolgt. Dieser entscheidende Schritt gewährleistet die Haltbarkeit und unterstreicht den endgültigen Geschmack.
Charakter und Reifung: Die eigentliche Magie findet in den Reiferäumen statt. L’Ovile ist ein gereifter Käse, der Zeit und Sorgfalt benötigt. Die Reifezeit verleiht ihm einen intensiven und kräftigen Geschmack. Die Käsepaste ist hart und sehr kompakt und entwickelt sich während der Reifung von einem anfänglichen Weiß zu einem hellen Strohgelb. Ihre typische Struktur ist körnig und sorgt für einen angenehm mürben Eindruck am Gaumen. Der Geschmack ist tief aromatisch und entwickelt eine ausgeprägte pikante Note, die mit zunehmender Reife stärker hervortritt.
Interessantes und Hommage an die Region: Der Name „L’Ovile“ ist eine direkte Hommage an die Umgebung, aus der der Käse stammt. Er erinnert an den Schafstall, in dem die Schafe gehalten und versorgt werden – ein Symbol für Authentizität und die Verbundenheit mit dem Land. Sepi gewährleistet, dass jede Produktionsstufe, von der Milchsammlung bis zur Verpackung, vollständig den geltenden italienischen und europäischen Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit entspricht (ohne gesundheitsbezogene Aussagen) und bietet damit ein Produkt von zertifizierter Qualität und unverkennbarer Authentizität.
Empfohlene Kombinationen: Dank seines reichen und anhaltenden Geschmacks ist L’Ovile äußerst vielseitig. Als Reibekäse über frischen Nudeln oder Risotto ist er hervorragend geeignet und verleiht den Gerichten eine kräftige Geschmacksnote. Auf einer Käseplatte harmoniert er perfekt mit Honig, etwa Erdbeerbaumhonig, sowie mit Birnen- oder Feigenkonfitüre, die seine Intensität ausgleichen. Für eine klassische Kombination mit starkem regionalem Charakter empfiehlt sich ein Cannonau di Sardegna, ein kräftiger Rotwein, der seinen Charakter unterstreicht. L’Ovile steht für authentischen Geschmack – eine Auswahl von Sepi Formaggi, die die ursprünglichste und geschmackvollste Tradition Sardiniens auf Ihren Tisch bringt.
