Huile d’olive Monocultivar Casaliva – Frantoio Manestrini
L’Huile d’olive vierge extra Monocultivar Casaliva représente la sélection qualitative la plus prestigieuse du Frantoio Manestrini, maison oléicole historique située à Soiano del Lago, au cœur de la Valtènesi. Le choix de produire une huile monocultivar naît de la volonté de mettre en valeur la Casaliva, la variété d’olive la plus représentative et la plus ancienne des rives brescianes du lac de Garde. Ce terroir, caractérisé par un microclimat unique qui tempère les températures et favorise une maturation lente et régulière des fruits, confère à l’huile une finesse et une élégance particulièrement rares sous d’autres latitudes.
La production commence par une récolte minutieuse, effectuée au moment de la véraison, lorsque les olives passent du vert au violet, garantissant ainsi une concentration maximale des substances aromatiques. Le processus de transformation suit des standards artisanaux rigoureux : les olives sont immédiatement transportées au moulin et soumises à une extraction à froid au moyen d’installations à cycle continu de dernière génération. Cette technique permet de maintenir la température de la pâte d’olive constamment en dessous de 27 °C, préservant ainsi la fraîcheur des parfums et la stabilité des saveurs.
À l’œil, l’Huile Monocultivar Casaliva présente une couleur vert émeraude aux reflets dorés, limpide et brillante. Au nez, elle révèle un fruité d’olive moyen à intense, enrichi par d’élégantes notes d’herbe fraîchement coupée, d’artichaut et une touche distinctive d’amande blanche. En bouche, la structure est harmonieuse et enveloppante ; l’amertume et le piquant sont présents mais parfaitement équilibrés, avec une finale persistante évoquant les herbes aromatiques et les fruits secs. Sa fluidité et sa faible acidité en font une huile d’une remarquable buvabilité et d’une grande finesse sensorielle.
En cuisine, ce monocultivar est considéré comme un véritable ingrédient d’exception, capable de rehausser le profil de chaque plat sans jamais le dominer. Il accompagne idéalement les poissons de lac et de mer, et se révèle excellent sur les carpaccios de viande, les tartares ainsi que les légumes cuits à la vapeur ou grillés. Son élégance le rend parfait en finition sur les soupes de légumineuses, les risottos crémeux et les fromages frais. L’histoire du Frantoio Manestrini, fondé en 1960, se reflète dans chaque goutte de cette huile, garantissant un lien indissoluble entre tradition oléicole et innovation technique, dans le plus grand respect de l’environnement et de la biodiversité locale.
