Bottarga di Muggine - Spanu Giovanni - Großhandel genommen
Bottarga di Muggine in den fantastischen Workshops von Cabras Spanen
50 kg - (60-100 gr)
Bottarga di Muggine - Spanu Giovanni - Export bottarga sarda
Die bottarga hergestellt in Cabras ist ein sehr seltenes Exemplar der Alterung der Eier von Cephalo. Ehemalige Nahrung und primäre Nahrung für die Besatzungen von Navigatoren, bis heute sehr raffinierte Lebensmittel, vergleichbar mit dem Kaviar.
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Die Erlesenheit der bottarga ist sicherlich seit einigen Jahrhunderten bekannt; in der Tat aus der Forschung im Historischen Archiv wurde festgestellt, dass sie in 1803 und 1804 ein Handwerksprodukt, das als Geschenk für bemerkenswerte Menschen angeboten wurde. Ein aus den Mullets gewonnenes Produkt bottarga (')"sa buttariga") d.h. getrocknete mäuseeier. Die Herstellung bottarga es geschah nur, als die muggins eier hatten, das ist von mitte juli bis mitte september. Sie waren so kostbar, dass die Fischer sie von den Fischen, die sie dann verkauften, extrahieren würden.
Die Eier wurden erst nach dem Praktizieren einer Inzision im Bauchbereich extrahiert und von allen Venen oder Blutresten gereinigt. Einmal aus dem Salz entfernt bottarga wurde zwischen zwei holzplatten oder einem gewicht gewaschen und verdichtet und als trocken, gewichtet, mit gelenken. Es hätte drei Jahre erhalten, aber auch sofort verzehrt werden können. Die bottarga gewürzt ist zweifellos das schmackhafteste und am meisten gefragte und zeichnet sich durch die dunkelbraune farbe aus, während der jüngste einen ziemlich klaren und amberen farbton hat. Es erweist sich als ein wunderbarer Begleiter für Fischer, in Restaurants wird es als köstliche und feine Vorspeise präsentiert, die sicher mit dem Kaviar konkurrieren kann.
Heute, streng nach traditionellen Methoden, die Veröffentlichungen produziert diese Delikatesse, definiert den italienischen Kaviar und ermöglichte die Diffusion dieses Produktes, die bis vor kurzem nur an den maritimen Orten Sardiniens genossen werden konnte.
