Bottarga di Muggine della Laguna di Cabras - Genossenschaft Pontis - Typische sardische Produkte
Bottarga di muggine in waffeln mit nagel - lokale eier.
Die kämpfer sie sind nicht alle gleich. Es wird kein Fall sein, wenn das sardinen, und zwischen allen teich von Cabras, wird von experten aus der ganzen welt als das absolute beste betrachtet.
Bottarga di Muggine della Laguna di Cabras - Genossenschaft Pontis - Sardinien
Die Charaktere der bottarga:
Die bottarga, i eier von gesalzenen und getrockneten mullets, einmal reserviert für teichbaronen und fischer, heute ist es teil der kategorie der nischenprodukte.
Die bottarga kommt aus einer handwerklichen verarbeitung, jeder fischer hält sein rezept, aber alle beinhalten die folgenden verarbeitungsschritte: der fisch frisch gefischt wird in der tat von der tasche mit den eiern, die gesalzen, gepresst und anschließend gewürzt werden.
Eine solche Verarbeitung erfordert eine ausreichend robuste Hülle, um dem Reiben des Salzes und dem Pressvorgang zu widerstehen; aus diesem Grund wäre es möglich, auch Eier anderer Fische zu verwenden, wird die Kuh gewählt.
Konsumiert in kleinen Stücken oder Scheiben, streng gewürzt mit ausgezeichnetem Olivenöl oder, Boden, auf einer Platte von Spaghetti oder auf einem Bett von Artischocken oder geschnittenen Limousinen ist immer eine Lektüre von feinen Gaumen geschätzt. Die Bernsteinfarbe, mehr oder weniger dunkel, und der entschiedene Geschmack der Waffeln, die Millionen von gesalzenen, gepressten und getrockneten Eiern enthält, sind gut verheiratet mit einem Glas Grün, dessen Aromen den alten Geschmack eines Produkts der nassen Zonen der Sinis.
Sicher unter den Fischprodukten der Teiche von Oristanese, Bottarga ist die, die eine lange Geschichte und ebenso lange Ruhm für die Güte des Rohstoffs, der Muggine oder Cephalie der Ponds der Ponds hat Cabras, und für die verarbeitungskapazität der fischer. Die älteste historische Nachricht, über die Vorbereitung und Vermarktung der Bottarga, stammt aus dem Februar 1386 und Bericht über die Erfassung eines Schiffsaustritts aus dem Hafen von Provenienza: Oristano mit einer Fasslast und gesalzenen Aale.
Bottarga di Cabras - Consorzio Pontis - Typische sardische Produkte zum Verkauf
Offenbar forderte ein ausländischer Markt, in diesem spanischen Fall, diese typischen Produkte, die durch die geschickten Hände der Fischer der Teiche transformiert wurden. Man hat jedoch Grund zu glauben, auch wenn die Hypothesen untersucht werden, dass die Produktion und der Verbrauch von Bottarga in noch weiter entfernte Zeiten zurückgeht.
In den letzten fünfzig Jahren gab es eine wachsende Nachfrage nach Bottarga auf immer anspruchsvolleren Märkten. Und sie können heute noch auf die Erfahrung und das säkulare Know-how von Fischern und auf die Güte von Fischen, die in Teichen gefangen werden, die nach alten Fischereitechniken in Umwelten verwaltet werden, garantiert ökologisch und kulturell.
Haltbarkeit: 18 Monate
