Sardische Artischocken in Öl mit Meeräschen-Bottarga – Campus
Die Geschichte von Campus Conserve ist untrennbar mit dem Gebiet von Decimoputzu verbunden, wo die Familie Campus seit 1985 die besten Erzeugnisse der sardischen Landschaft verarbeitet. Bei dieser besonderen Spezialität trifft die sardische Artischocke auf Meeräschen-Bottarga und schafft eine Geschmackskombination, die zu einem Symbol der gehobenen sardischen Küche geworden ist.
Die Herstellung beginnt mit einer sorgfältigen manuellen Auswahl der Rohstoffe. Die Artischocken werden im optimalen Reifestadium geerntet und unmittelbar der Verarbeitung frischer Produkte zugeführt. Dieser schnelle Prozess bewahrt die knackige Konsistenz des Gemüses und verhindert, dass es faserig oder übermäßig weich wird. Nach dem Entfernen der äußeren Blätter werden die Artischockenherzen in einer ausgewogenen Marinade aus Weinessig und Zitronensaft eingelegt und anschließend mit ausgewählter Bottarga verfeinert.
Optisch präsentieren sich die Artischockenherzen hell und leuchtend, durchsetzt mit bernsteinfarbenen Bottarga-Körnchen, die bereits beim Öffnen des Glases ihr charakteristisches Aroma entfalten. Die Verwendung von 100 % italienischem nativem Olivenöl extra als Aufgussflüssigkeit gewährleistet nicht nur eine optimale Konservierung, sondern dient zugleich als Träger der maritimen Aromen der Bottarga, die sich harmonisch mit den pflanzlichen Noten der Artischocke verbinden.
In der Küche erweist sich diese Konserve als äußerst vielseitig für anspruchsvolle Gerichte. Sie eignet sich hervorragend, kalt als kreatives Meeresfrüchte-Antipasti serviert zu werden, oder als Zutat für Pastagerichte, bei denen das mit Bottarga-Aromen angereicherte Aufgussöl selbst zu einem würzigen Dressing wird. Jeder Produktionsschritt – von der handwerklichen Entfernung der äußeren Artischockenblätter bis zur Abfüllung – erfolgt im Einklang mit den natürlichen Rhythmen. So entsteht ein Produkt, das keine synthetischen Zusatzstoffe benötigt, um durch seinen Charakter und seine ursprüngliche Frische zu überzeugen.
