Bresaola di Sardo Modicana - Macelleria Sassu - Vente de produits sardes

Bresaola di Sardo Modicana (sardo-modicana tape), slow Food presidio of Montiferru, Sardaigne. Fabricants Macelleria Sassu of Bonarcado.

Bresaola di Sardo Modicana - Macelleria Sassu - Produits sardes de qualité

Caractéristiques:

Le boucher est Giovanni Sassus Bonarcado, réalise un discours culinaire très précis quant à la qualité des viandes sélectionnées et la maîtrise en traitement appliqué.

John a récupéré une ancienne recette Aosta Valley pour la production de Bresaola, disponible ici à la vente, pour un goût avec un goût inimitable.

Bresaola di Sardo Modicana - Macelleria Sassu - Produits typiques de la Sardaigne

Le terme Bresaola, dans le passé brazala, toast ou brief, est d'origine très incertaine. Si le suffixe “saola” peut facilement être retracé à l’utilisation du sel dans la préservation du produit, le plus difficile est d’identifier une interprétation unique et partagée sur l’origine du terme dans son exhaustivité.
Selon une première interprétation superficielle, l'étymologie se trouve dans la voix germanique "brase", brace, depuis dans les temps anciens, afin de chauffer et déshumidifier l'air des locaux d'assaisonnement, de vrais braceurs ont été utilisés, à partir de laquelle une fumée aromatique a été libérée, obtenue par la coulée de baies et de feuilles de baie sur des carbones de bois fir.
Selon une autre interprétation, à la place, l'origine du nom Bresaola il doit être recherché dans le dialectisme local “brisa”, qui indique une glande de bovins fortement salé et encore aujourd’hui, avec l’expression “Sala come brisa”, est signifié la viande très salée. Avec le passage du temps, l’original “brisaola” est devenu aujourd’hui “bresaola”. Vous n'êtes pas intéressé ?