Montanaro – Sepi
Der Montanaro ist eine der raffiniertesten Spezialitäten aus der Pecorino-Käselinie von Sepi, einer Marke, die seit zwei Generationen die Käsetraditionen Sardiniens bewahrt und weiterentwickelt. Dieser halbharte Käse trägt einen Namen, der an die Berg- und Weidelandschaften erinnert – das Herzstück der hochwertigen sardischen Schafzucht. Das Unternehmen an der SS 131 hat die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe zu einer seiner Stärken gemacht und verwendet ausschließlich Schafmilch aus lokalen Betrieben, insbesondere aus Zentral-Sardinien und der Ebene des Campidano. Die enge Verbindung zwischen dem Wohlbefinden der Tiere und den Eigenschaften der Region gilt als entscheidend für die endgültige sensorische Qualität des Produkts.
Die Herstellung des Montanaro erfolgt nach Verfahren, die traditionelle Käsekunst mit modernen Kontroll- und Hygienestandards verbinden. Die Zutaten sind einfach und authentisch: Schafmilch, Salz und Lab. Die Reinheit der Zutaten ist entscheidend, um den süßen und milden Geschmack dieses Käses hervorzuheben. Nach der Herstellung werden die Laibe einem Reifungsprozess von mindestens 15 Tagen unterzogen, wodurch der Montanaro zu den jungen und frischen Pecorino-Käsen zählt. Diese relativ kurze Reifezeit ist ausschlaggebend für seine weiche Konsistenz und sein dezentes Aromaprofil.
Die sensorischen Eigenschaften des Montanaro machen ihn besonders geeignet als Tischkäse. Die Rinde ist dünn und wird üblicherweise zum Schutz oberflächlich mit Konservierungs- und Farbstoffen behandelt und ist daher nicht essbar. Das Innere ist weiß bis leicht strohgelb und zeichnet sich durch eine kompakte, weiche Struktur mit wenigen kleinen Lochungen aus. In Geruch und Geschmack ist der Käse floral und mild, mit einer leicht salzigen Note und Anklängen an Wildkräuter, die unmittelbar die Ernährung der Schafe auf den sardischen Weiden widerspiegeln. Seine Konsistenz ist zartschmelzend im Mund und hinterlässt einen angenehmen, niemals aufdringlichen Eindruck.
Ein besonderes Merkmal des Erfolgs von Sepi Formaggi ist die Fähigkeit, die Formate an die Bedürfnisse des modernen Marktes anzupassen. Trotz der konsequenten Orientierung an den sardischen Käsetraditionen bietet das Unternehmen den Montanaro in verschiedenen Zuschnitten an (ganzer Laib, halber Laib, Viertel und sogar 350-g-Portionen), vakuumverpackt für Frische und praktische Handhabung im Lebensmitteleinzelhandel und für Endverbraucher. Dieser Ansatz hat das Unternehmen zu einem wichtigen Bezugspunkt im sardischen Käsebereich gemacht und verbindet Innovationen im Vertrieb mit handwerklicher Qualität.
In der Küche ist der Montanaro dank seines milden Charakters und seiner weichen Käsemasse äußerst vielseitig. Er schmeckt hervorragend pur, begleitet von Pane Carasau und einem Schuss sardischem nativem Olivenöl extra. Aufgrund seines nicht scharfen Geschmacks passt er auch ausgezeichnet zu Marmeladen und süßen Fruchtkonfitüren oder zu milden Honigsorten, die seine aromatischen Noten hervorheben. Der Montanaro eignet sich außerdem hervorragend für Vorspeisen und Käse- und Wurstplatten und bietet einen weichen, angenehmen Kontrast. Die ausschließliche Verwendung von Schafmilch und die kontrollierte Reifung gewährleisten ein hochwertiges Produkt, das besonders von Liebhabern authentischer sardischer Käsespezialitäten geschätzt wird, die zugleich mild und angenehm im Geschmack sind.
