Bottarga, Sardinien - Stefano Rocca GoldenSea - Verkauf von sardischen Produkten

Bottiche handgefertigt in Cagliari von Stefano Rocca

1 kg - gewicht 68 - 100 gr

Bottarga arbeitete in Sardinien - Stefano Rocca GoldenSea - Distribuzione prodotti sardi

Ein Fass von großer Persönlichkeit und Charakter, trocken und körnig dunkel, hat ein schönes sauberes Aroma von “stagionato” Meer, einen intensiven und süßen Geschmack, mit der berühmten Salina, aber rund und ausgewogen mit einem komplexen Nachgeschmack und einem leicht bitteren und würzigen Hintergrund.

Platz 2. Platz Ranking von Gambero Rosso - Mai 2009

Die bottarga von cephalos (mugil cephalus) oft definiert als der sardinische kaviar ist eines der produkte der insel der größten exzellenz. Es ist ein sehr altes Essen; Sie haben Beweise für seine Verwendung durch die Phoeniker gefunden, dann die Karthager und die Römer. Die bottarga bis in die 1970er jahre eine elite-lebensmittel, für profis reserviert und vor ort bekannt, heute finden sie es leicht in den besten geschäften und supermärkten.

Die bottarga in form von ganzen „baffes“ ist wertvoller und wird von den intakten ovarian sacs gebildet, die zur würze extrahiert, gesalzen und der luft ausgesetzt werden. Die weniger gewürzten „Baffes“ haben eine Farbe, die zur orangen Last neigt, während mit dem Proseguo der Würze eine zunehmend braune Farbe annehmen, verdichten und noch schmackhafter werden.

Eine typische Geschichte der italienischen Provinz. Vor fast einem Jahrhundert, als Stefano Rocca, Großvater des homonymen und aktuellen Besitzers des Unternehmens, beginnt, die ersten Muggine Tanks zu produzieren, an der Genossenschaft von Fischern der IV Richtung des Teichs von Santa Gilla di Cagliari.

In den späten 80er Jahren die gleiche Leidenschaft der Großvatertür, der damalige junge Neffe, Stefano Rocca, eine kleine Handwerkswerkstatt für die Herstellung der Bottarga mit den gleichen Produktionsmethoden des Großvaters einzurichten.