Natives Olivenöl Extra mit Zitronen-Aroma - Agrestis
Das native Olivenöl extra mit Zitronen-Aroma von Agrestis steht für eine besondere Qualität unter den typischen sizilianischen Würzölen und zeichnet sich durch ein Herstellungsverfahren aus, bei dem die Integrität der Rohstoffe im Mittelpunkt steht. Anders als viele aromatisierte Öle auf dem Markt, die synthetische Aromen oder nachträgliche Infusionen verwenden, setzt Agrestis auf die Technik der gleichzeitigen Extraktion. Während des Mahlvorgangs werden die frisch geernteten Oliven aus den Monti Iblei gemeinsam mit ganzen frischen sizilianischen Zitronen verarbeitet, die sorgfältig nach ihrem Reifegrad und dem hohen Gehalt an ätherischen Ölen in der Schale ausgewählt werden. Durch diesen mechanischen Prozess können sich die ätherischen Öle der Zitrusfrucht bereits während der Extraktion eng mit den Molekülen des nativen Olivenöls extra verbinden. Dadurch entsteht eine besonders hohe Aromastabilität und ein natürlich authentisches sensorisches Profil.
Als Basis dient ein hochwertiges natives Olivenöl extra, das aus einheimischen Olivensorten gewonnen wird, die in Höhenlagen von bis zu rund 800 Metern angebaut werden. Die manuelle Olivenernte stellt sicher, dass die Früchte unversehrt in die Ölmühle gelangen und dabei die natürlichen Polyphenole und Vitamine bewahrt werden, die zum biologischen Wert des Produkts beitragen. Das Mahlen erfolgt bei kontrollierten Temperaturen und bleibt strikt innerhalb der Parameter der Kaltextraktion. Das Ergebnis ist ein flüssiges Würzöl mit grüner Farbe und goldenen Reflexen. Sein aromatisches Bouquet wird von der frischen Note frisch aufgeschnittener Zitrone geprägt, ohne dabei die für Olivenöl aus hohen Lagen typischen kräuterartigen und mandeligen Noten zu überdecken.
Aus kulinarischer Sicht erweist sich dieses aromatisierte Öl als unverzichtbares Werkzeug für Köche und Genießer. Dank seiner Vielseitigkeit eignet es sich hervorragend für die Verwendung als Finish bzw. roh, wodurch es seine lebendige Sensorik optimal entfalten kann. Es verfeinert Fisch-Carpaccio, Bresaola, gegrilltes Gemüse und Meeresfrüchtesalate und überrascht zugleich in der feinen Patisserie, wo es tierische Fette in Zubereitungen ersetzen kann, die eine natürliche und lang anhaltende Zitrusnote benötigen. Das Öl wird in Edelstahltanks unter einer Atmosphäre aus lebensmittelechtem Stickstoff gelagert, um Oxidation zu verhindern. Die Abfüllung in dunkles Glas schützt zusätzlich vor UV-Strahlung und bewahrt das Zitronenaroma sowie die Stabilität des Öls über lange Zeit.
Eine interessante Besonderheit dieses Produkts ist die Wahl des Verarbeitungszeitraums: Die zeitliche Abstimmung zwischen der Olivenernte und der Reifung der besten sizilianischen Zitronen ist entscheidend, um das perfekte geschmackliche Gleichgewicht zu erzielen.
