N° 6 Grand Cru Musignano - Frantoio - I & P
Das N° 6 Grand Cru Musignano des Landwirtschaftsbetriebs I & P zelebriert die Sorte Frantoio im Herzen der Tuscia von Viterbo. Dieses native Olivenöl extra wird aus Oliven des Olivenhains Musignano gewonnen, einer Parzelle mit gemäßigtem Mikroklima und besonders gut drainierendem Vulkanboden. Diese Bedingungen fördern den Terpenreichtum der Olivenbäume. I & P behandelt diese Parzelle als echten Cru und wendet fortschrittliche agronomische Verfahren an, um vollkommen gesunde und unversehrte Oliven zu gewinnen. Die Ernte der Früchte erfolgt auf dem Höhepunkt der Veraison, also genau in dem Moment, in dem die aromatische Intensität und der Gehalt an Polyphenolen das ideale Gleichgewicht für ein charaktervolles Olivenöl erreichen.
Die Verarbeitung erfolgt mit wissenschaftlicher Präzision: Die Oliven der Parzelle Musignano werden innerhalb von maximal 4 Stunden in der betriebseigenen Ölmühle vermahlen. Die Kaltextraktion, die konstant bei unter 27 °C durchgeführt wird, erfolgt in einer kontinuierlich arbeitenden Anlage unter vollständigem Luftausschluss. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Primäraromen und die grünen, pflanzlichen Noten der Sorte Frantoio zu bewahren und eine vorzeitige Oxidation zu verhindern. Das Olivenöl der höchsten Güteklasse wird sofort filtriert, um seine Klarheit zu bewahren, und anschließend in Edelstahlbehältern unter einer Stickstoffschutzatmosphäre gelagert. Dadurch werden eine hervorragende organoleptische Stabilität und eine Frische gewährleistet, die bis zum Verzehr erhalten bleibt.
Am Gaumen überrascht das Grand Cru N° 6 mit seiner dynamischen Komplexität: Noten von frischer Artischocke, Wildkräutern und ein angenehmer Hauch von weißem Pfeffer zeigen sich im Abgang. Bitterkeit und Schärfe sind lebendig, aber perfekt integriert und hinterlassen ein außergewöhnlich klares Mundgefühl. Eine Besonderheit dieses Cru ist seine bemerkenswerte Fähigkeit, sich im Glas weiterzuentwickeln und bei Kontakt mit Sauerstoff immer neue aromatische Nuancen zu entfalten. In der Küche wirkt es als Geschmacksverstärker und eignet sich hervorragend für Rindertatar, Ribollita, Tagliata vom Rind und Gerichte mit Pilzen. Die SIAN-Rückverfolgbarkeit und die Garantie einer italienischen Lieferkette stehen für ein Produkt von außergewöhnlichem Prestige und gewährleisten Lebensmittelsicherheit.
