Verd’Olivo Novello - Agrestis
Das Native Olivenöl Extra Verd’Olivo Novello verkörpert den Höhepunkt der Vorfreude jedes Liebhabers sizilianischer gastronomischer Spitzenprodukte. Hergestellt vom Unternehmen Agrestis im Gebiet von Buccheri, einem Bergdorf auf über achthundert Metern Höhe, entsteht dieses Öl durch eine frühe Olivenernte, die zwischen September und Oktober stattfindet. Die Besonderheit des Verd’Olivo Novello liegt in seiner absoluten Frische: Die Oliven stammen aus den jahrhundertealten Olivenhainen der Region und werden von Hand geerntet, genau im Moment der Veraison, wodurch eine maximale aromatische Ausdruckskraft und eine besonders hohe Konzentration an natürlichen flüchtigen Verbindungen gewährleistet werden.
Der Verarbeitungsprozess folgt höchsten handwerklichen Qualitätsstandards. Bereits wenige Stunden nach der Ernte werden die Früchte in die hauseigene Ölmühle gebracht und einer Kaltextraktion unterzogen. Dieses mechanische Verfahren wird bei konstanten Temperaturen von unter siebenundzwanzig Grad Celsius durchgeführt und ermöglicht die Gewinnung des Öls, ohne seine molekulare Struktur zu verändern. Im Gegensatz zu Ölen, die für eine lange Lagerung bestimmt sind, wird das Novello weder gefiltert noch einer statischen Dekantierung unterzogen. Es wird als „Most“ abgefüllt, wobei die feinen Mikropartikel des Olivenmarks in Schwebe bleiben. Diese verleihen dem Öl sein charakteristisches trübes Erscheinungsbild sowie eine samtige Dichte, die den Gaumen mit einer vollmundigen und einhüllenden Textur umschmeichelt.
Sensorisch zeichnet sich das Verd’Olivo Novello Agrestis durch eine intensive und anhaltende grüne Fruchtigkeit aus. In der Nase zeigen sich deutliche Aromen von frisch gemähtem Gras, Tomatenblatt und Distel. Am Gaumen ist das Gleichgewicht zwischen der bitteren und der pikanten Note lebendig und harmonisch – ein typisches Merkmal frisch gepresster Öle. Aufgrund seiner ungefilterten Beschaffenheit erfordert das Öl besondere Sorgfalt bei der Lagerung. Es sollte an einem kühlen, vor direkter Lichteinstrahlung geschützten Ort aufbewahrt werden, um seine sensorischen Eigenschaften bestmöglich zu erhalten. Dieses Produkt eignet sich ideal ausschließlich für den rohen Verzehr: Einige Tropfen auf einer Scheibe warmem Brot, auf Hülsenfrüchtesuppen oder auf gegrilltem Fleisch bringen die ganze Komplexität eines echten Öls aus frisch verarbeiteten Oliven zur Geltung.
Jede Charge verfügt über eine vollständige Rückverfolgbarkeit und garantiert dem Verbraucher ein 100 % italienisches Produkt von den Hängen der Monti Iblei. Der Kauf des Novello Agrestis bedeutet, eine Landwirtschaft in Bergregionen zu unterstützen, die ein edles Würzmittel hervorbringt – einen Grundpfeiler der mediterranen Ernährung und ein Zeugnis der sizilianischen Biodiversität. Jede Flasche spiegelt das Engagement der Familie Agrestis für den Erhalt des Landschaftserbes wider und bietet ein Geschmackserlebnis, das sich im Laufe der Wochen verändert und weiterentwickelt, im Moment des Öffnens jedoch seine maximale Aromaintensität entfaltet.
