L’Ovile Gavoi - Sepi
Den Geschmack von L'Ovile Gavoi von Sepi Formaggi zu entdecken, bedeutet eine sensorische Reise in das authentische Herz Sardiniens zu unternehmen – in eine Region, in der Schafhaltung nicht nur ein Beruf, sondern eine jahrtausendealte Lebensphilosophie ist. Sepi Formaggi mit Sitz im Campidano-Gebiet von Oristano bewahrt dieses Erbe und verbindet gekonnt traditionelle Käseherstellungstechniken mit modernen Hygiene- und Qualitätsstandards.
L'Ovile Gavoi wird ausschließlich aus vollfetter Schafsmilch aus sardischen Betrieben hergestellt. Dieser hochwertige Rohstoff bringt die intensiven Düfte und Aromen der Wildkräuter mit, die auf den Weiden der Insel wachsen. Bereits der Name, der an den Schafstall erinnert, unterstreicht die enge Verbindung mit der ländlichen Umgebung und der Ursprünglichkeit des Hirtenlebens. Die Herstellung erfolgt in sorgfältigen Arbeitsschritten, die darauf ausgerichtet sind, die Kraft und Struktur der Schafsmilch hervorzuheben. Der Prozess beginnt mit der Gerinnung der Milch, gefolgt vom Schneiden des Käsebruchs und dem Formen in zylindrischen Formen, wodurch der Käse seine charakteristische, kompakte Gestalt erhält. Das eigentliche Geheimnis von L'Ovile Gavoi liegt in seiner langen Reifung. Diese entscheidende Phase, die den Charakter des Käses bestimmt, findet unter kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen statt, wobei die Zeit Geschmack und Konsistenz prägt. Während dieser verlängerten Reifung verwandelt sich die zunächst weiche Käsemasse in eine harte und körnige Struktur, die sich beim Schneiden in perfekte Späne aufteilen lässt.
Außen präsentiert sich der Laib mit einer olivbraunen Rinde (mit Konservierungsstoffen behandelt, um den Käse während der Reifung zu schützen, und daher nicht essbar), die einen inneren Teig umschließt, dessen Farbe von Weiß bis zu intensivem Strohgelb reicht. Die Käsemasse ist lochfrei und spiegelt die für sehr lange gereifte Käse typische Geschmackskonzentration wider. In der Nase bietet L'Ovile Gavoi ein aromatisches, würziges Duftprofil, das unmittelbar an den charakteristischen Geruch der Herde und ihrer Herkunftsregion erinnert. Am Gaumen zeigt sich der Käse kraftvoll: Der intensive Geschmack wird von einer angenehm pikanten Note begleitet, die mit zunehmender Reifedauer stärker hervortritt. Diese Kombination aus Würze und Pikantheit verleiht dem Käse einen ausgeprägten Charakter und macht ihn besonders bei Liebhabern kräftiger Produkte beliebt.
Obwohl der Name „Gavoi“ an die historische Region des Fiore Sardo DOP erinnert (einen traditionellen Käse, der ursprünglich aus Rohmilch hergestellt wird), ist L'Ovile Gavoi ein eigenständiger, von Sepi ausgewählter gereifter Pecorino-Käse, der die sardische Landschaft sowie die strengen Herstellungstraditionen der Barbagia und des Campidano würdigt. Dank seiner harten Käsemasse und seines anhaltenden Geschmacks ist L'Ovile Gavoi äußerst vielseitig. Er eignet sich hervorragend als Tafelkäse, pur oder auf einer Käseplatte, begleitet von dunklem Honig (z. B. Erdbeerbaumhonig) oder Feigen- und Birnenkonfitüren, die einen wunderbaren Kontrast zu seiner Würze bilden. Aufgrund seiner Konsistenz eignet er sich auch hervorragend zum Reiben und wird so zur raffinierten Zutat für Risotto, traditionelle sardische Nudelgerichte oder für eine aromatische und pikante Note in Suppen und Brühen.
Für eine perfekte regionale Kombination empfehlen wir einen kräftigen, vollmundigen Rotwein wie Cannonau di Sardegna.
