Sardische Artischocken in Öl – Campus
Die Linie der Gemüsekonserven in Öl von Campus Conserve wird in Decimoputzu hergestellt, im Herzen einer Region, die traditionell für ihren Artischockenanbau bekannt ist. Die mittlerweile in dritter Generation geführte Familie Campus widmet jeder Phase der Herstellung größte Sorgfalt und verwendet dabei hochwertige, lokal angebaute Rohstoffe.
Das Fundament der Produktion ist die Verarbeitung frischer Artischocken: Sie werden auf dem Höhepunkt ihrer sensorischen Eigenschaften geerntet und innerhalb kürzester Zeit verarbeitet. Diese schnelle Verarbeitung ist entscheidend, um eine knackige und feste Konsistenz zu gewährleisten und zu verhindern, dass die Artischockenherzen ihre natürliche Frische verlieren. Durch die manuelle Auswahl werden ausschließlich die zartesten Knospen ausgewählt und anschließend sorgfältig von den äußeren, faserigen Teilen befreit.
Die Artischockenherzen werden nach traditioneller Art mit Zitronensaft und Weinessig mariniert. Diese bewusste Entscheidung spiegelt die Philosophie einer Konservenmanufaktur wider, die sich natürlichen Verfahren verpflichtet fühlt und auf synthetische Säureregulatoren verzichtet. Die Aufgussflüssigkeit aus einer Mischung von 100 % italienischem nativem Olivenöl extra und Sonnenblumenöl schützt das Gemüse und bewahrt gleichzeitig seine helle, leuchtende Farbe, die hochwertige Produkte auszeichnet.
In der Küche lassen sich die klassischen sardischen Artischocken von Campus vielseitig verwenden. Sie eignen sich hervorragend zur Ergänzung eines traditionellen sardischen Antipasti mit Wurstwaren und Käse, sind aber ebenso ausgezeichnet als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als raffinierte Zutat für sommerliche Salate. Die Einfachheit des Rezepts bringt die Qualität der Rohstoffe voll zur Geltung und macht jedes Glas zu einem Zeugnis handwerklicher Lebensmittelherstellung, die allein durch die Kraft authentischer Zutaten den Test der Zeit besteht.
