Pecorino Sardo D.O.P. Maturo - Sepi
Découvrir le Pecorino Sardo D.O.P. Maturo de Sepi Formaggi, c'est goûter à un authentique morceau du patrimoine agricole et alimentaire de la Sardaigne. Reconnu comme Dénomination d'Origine Protégée (D.O.P.) au niveau européen, ce fromage est le fruit d'un lien indissociable entre le produit, son territoire d'origine et le savoir-faire des maîtres fromagers sardes.
L'essence de la D.O.P. et la filière contrôlée : L'appellation D.O.P. n'est pas seulement un label, mais une garantie que le Pecorino Sardo Maturo est produit exclusivement avec du lait entier de brebis provenant d'élevages situés sur l'ensemble du territoire de la Région Sardaigne. La qualité du lait est particulièrement élevée grâce à une alimentation reposant principalement sur le pâturage direct dans les pâturages naturels, prairies et cultures fourragères typiques de l'île. La surveillance constante du Consortium de Protection garantit que chaque étape du processus de production, de la traite à l'affinage, est réalisée conformément au cahier des charges officiel, assurant une qualité certifiée maximale et le respect des normes européennes en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Méthode de fabrication et caractéristiques : Le lait, éventuellement pasteurisé ou thermisé, subit une étape cruciale de coagulation avec de la présure de veau à température contrôlée. Le caillé est ensuite découpé jusqu'à obtenir une taille comparable à celle d'un grain de maïs, caractéristique de la variété « Maturo », puis soumis à une semi-cuisson à une température ne dépassant pas 43 °C. Après mise en forme et pressage afin d'assurer une évacuation optimale du lactosérum, le fromage est salé en saumure et/ou à sec. La variété « Maturo » se distingue par son affinage, qui se prolonge pendant une période minimale de deux mois dans des locaux spécialement aménagés à température et humidité contrôlées (entre 6 °C et 12 °C).
Ce processus confère au fromage sa structure définitive : une croûte lisse et consistante, dont la couleur varie du brun clair au brun foncé, et une pâte dure et compacte, blanche ou jaune paille, présentant une ouverture clairsemée.
Profil gustatif et texture : Le Pecorino Sardo D.O.P. Maturo offre une expérience sensorielle intense. Avec l'avancement de l'affinage, sa saveur devient forte, aromatique et agréablement piquante, avec une longue persistance en bouche. Sa pâte, granuleuse et friable à la coupe, en fait un fromage de grande qualité aussi bien à déguster à table qu'à utiliser en cuisine.
Tradition et accords recommandés : Ce fromage représente l'expression la plus authentique de la tradition fromagère sarde, dont les témoignages remontent au XVIIIe siècle. En cuisine, son goût prononcé le rend idéal en morceaux ou en copeaux sur un plateau de fromages et de charcuteries de qualité. Il est également excellent comme fromage à râper pour relever des plats traditionnels consistants tels que les malloreddus ou les culurgiones. Pour l'accord avec le vin, on privilégiera un vin sarde tout aussi structuré et typé, comme le Cannonau di Sardegna ou un Carignano del Sulcis Rosso. Forte de deux générations d'expérience, Sepi Formaggi garantit un produit qui respecte la D.O.P. et la qualité incomparable de la Sardaigne.
