Orecchiette - Pastificio Italyca

Die Bio-Orecchiette von Pastificio Italyca sind eine Hommage an die handwerkliche Kunstfertigkeit, die seit Jahrhunderten die Tische der Basilikata und Apuliens prägt. Diese ikonische Pastasorte entsteht aus einem einfachen, aber sorgfältig hergestellten Teig aus Wasser und Bio-Hartweizengrieß, der ausschließlich in Italien nach Richtlinien angebaut wird, die den Einsatz von Pestiziden und synthetischen chemischen Substanzen verbieten. Die Entscheidung für biologische Zutaten ermöglicht eine Pasta, die das natürliche Aroma des Getreides und eine natürliche bernsteinfarbene Färbung bewahrt und den Geschmack sonnengereiften Weizens aus den Hügeln rund um Matera auf den Teller bringt.

Die Extrusion durch Bronzeformen ist entscheidend für die charakteristische raue Oberfläche der Orecchiette sowie für ihre typische Vertiefung in der Mitte. Diese technischen Eigenschaften sind ideal, um Gemüse-Saucen oder Fleischragù aufzunehmen. Nach der Formgebung durchläuft die Pasta einen langsamen handwerklichen Trocknungsprozess, der mehrere Stunden bei kontrollierten Temperaturen dauern kann. Dieses Verfahren vermeidet die thermische Belastung, die für industrielle Herstellungsverfahren typisch ist, schützt die Integrität der pflanzlichen Proteine und sorgt für eine al dente Konsistenz, die auch nach dem Schwenken in der Pfanne erhalten bleibt. So bleibt jede Orecchietta elastisch und angenehm bissfest.

Wer sich für die in Grottole von der Cooperativa Sociale Gustolibero hergestellten Orecchiette entscheidet, unterstützt ein Projekt zur Aufwertung der Region, das hochwertige Gastronomie mit sozialem Engagement verbindet. Dank ihrer Vielseitigkeit eignen sie sich ideal für das klassische Rezept mit Stängelkohl, aber auch für moderne Zubereitungen mit Pesto und frischem Gemüse. Transparenz entlang der Lieferkette und die Bio-Zertifizierung geben den Verbrauchern die Sicherheit, ein hochwertiges Produkt zu genießen, das jede Mahlzeit in eine Geschichte über ländliche Kultur und die Leidenschaft für die lucanische Pasta-Kunst verwandelt.