Orecchiette - Pastificio Italyca

Les Orecchiette Bio du Pastificio Italyca rendent hommage au savoir-faire artisanal qui caractérise depuis des siècles les tables de Basilicate et des Pouilles. Ce format emblématique est issu d'une pâte simple mais rigoureusement élaborée à base d'eau et de semoule de blé dur biologique, cultivée exclusivement en Italie selon des cahiers des charges interdisant l'utilisation de pesticides et de substances chimiques de synthèse. Le choix du biologique permet d'obtenir des pâtes qui préservent intact le parfum naturel de la céréale ainsi qu'une coloration ambrée naturelle, restituant au palais la fragrance des blés mûris sous le soleil des collines de Matera.

L'étape du tréfilage au bronze est essentielle pour donner aux orecchiette leur porosité extérieure caractéristique ainsi que leur creux central typique, des éléments techniques indispensables pour retenir les sauces à base de légumes ou les ragù de viande. Après leur façonnage, les pâtes sont soumises à un processus de séchage artisanal lent, pouvant durer plusieurs heures à des températures contrôlées. Cette méthode évite les chocs thermiques typiques des productions industrielles, préserve l'intégrité des protéines végétales et garantit une texture al dente qui se maintient même après avoir fait sauter les pâtes à la poêle, rendant chaque orecchietta élastique et résistante sous la dent.

Choisir les Orecchiette produites à Grottole par la Cooperativa Sociale Gustolibero, c'est soutenir un projet de valorisation du territoire qui associe haute gastronomie et émancipation sociale. Leur polyvalence les rend idéales pour la recette classique aux pousses de navet, mais aussi pour des préparations plus modernes avec des pestos et des légumes frais. La transparence de la filière et la certification biologique offrent au consommateur la garantie d'un produit d'excellence, capable de transformer chaque repas en une histoire de culture rurale et de passion pour l'art des pâtes lucaniennes.