Ferricelli - Pastificio Italyca

Die Bio-Ferricelli von Pastificio Italyca sind eine Hommage an die ländliche Geschichte der Basilikata. Schon ihr Name erinnert an das alte Metallwerkzeug, mit dem Pasta einst durch schnelle und präzise Bewegungen geformt wurde. Diese moderne handwerkliche Variante wird aus einer sorgfältigen Auswahl hochwertigen Hartweizens hergestellt, der in Italien nach den Grundsätzen der zertifizierten ökologischen Landwirtschaft angebaut wird. Der Rohstoff wird zu hochwertigem Hartweizengrieß verarbeitet, der das natürliche Aroma des unter der Sonne gereiften Getreides bewahrt. So entsteht Pasta mit einer natürlichen bernstein-gelben Färbung, ohne synthetische chemische Behandlungen. Die Herstellung im Herzen der Matera-Hügel folgt langsamen Verfahren, die die Reinheit des Getreides hervorheben und ein charaktervolles Produkt mit guter Verdaulichkeit gewährleisten.

Das technologische Herzstück der Herstellung ist die Verwendung von Bronzeformen, die den Ferricelli ihre charakteristische raue und matte Oberfläche verleihen und sie von glatter Industrie-Pasta unterscheiden. Diese besondere Textur wirkt wie ein Magnet für Saucen und sorgt dafür, dass die Sauce optimal an der Pasta haftet, anstatt abzurutschen. Die anschließende langsame handwerkliche Trocknung bei niedrigen Temperaturen ist entscheidend für die Stabilisierung der Weizenproteine und den Erhalt der natürlichen Elastizität des Teigs. Dieses geduldige Verfahren sorgt für eine gleichbleibende al dente-Konsistenz, vermeidet thermische Belastungen, die die organoleptischen Eigenschaften verändern könnten, und gewährleistet eine hervorragende Qualität sowohl bei alltäglichen Gerichten als auch bei anspruchsvollen Gourmet-Zubereitungen.

Wer sich für diese Pastasorte entscheidet, unterstützt die Philosophie einer kurzen Lieferkette, die von der Cooperativa Sociale Gustolibero getragen wird und gastronomische Qualität mit dem sozialen Wert der Region Matera verbindet. Eine Besonderheit der Ferricelli ist ihre Fähigkeit, Saucen aufgrund ihrer länglichen und leicht gedrehten Form besonders gut aufzunehmen. Dadurch eignen sie sich hervorragend für lucanisches Ragù oder Saucen mit Crusco-Paprika. Die transparente Herstellung und die ICEA-Bio-Zertifizierung machen diese Ferricelli zu einem charakteristischen Ausdruck eines bewussten Made in Italy. Sie bringen die Authentizität einer Region mit stolzen Wurzeln auf den Tisch und bieten ein intensives Geschmackserlebnis sowie einen unverfälschten Geschmack, der lange in Erinnerung bleibt.