Artichauts Sardes à l’Huile au Myrte – Campus
La production des artichauts au myrte signée Campus Conserve trouve son origine dans les terres fertiles de Decimoputzu. Ici, la famille Campus perpétue une expérience commencée en 1985, fondée sur un contrôle rigoureux de toute la filière et sur un lien indissociable avec le territoire sarde.
Le processus commence par la transformation à partir du produit frais : les légumes sont récoltés et transformés rapidement afin de préserver l’intégrité de leurs propriétés organoleptiques. Après un effeuillage manuel destiné à éliminer les parties coriaces, les cœurs d’artichaut sont soumis à une marinade délicate. L’élément distinctif est l’ajout de myrte sauvage, dont les baies libèrent progressivement un arôme résineux et doux qui équilibre les notes végétales de l’artichaut.
Visuellement, le produit présente des cœurs d’artichaut entiers, de couleur naturelle, immergés dans un mélange d’huile d’olive vierge extra 100 % italienne et d’huile de tournesol. La texture croquante résulte d’une méthode qui évite les traitements thermiques trop agressifs, respectant ainsi la fibre naturelle du légume. L’utilisation de jus de citron et de vinaigre de vin garantit une conservation équilibrée, selon une recette traditionnelle qui exclut l’utilisation de correcteurs d’acidité synthétiques.
En gastronomie, les Artichauts Sardes au Myrte sont extrêmement polyvalents. Leur aromatique particulière les rend idéaux pour accompagner des fromages affinés, comme le pecorino, ou pour apporter davantage de profondeur à un plateau de charcuteries traditionnelles. Ils sont également excellents en accompagnement de viandes rôties, notamment le porcelet de lait sarde, ou pour enrichir des salades gastronomiques d’une touche régionale. Chaque pot témoigne d’un véritable artisanat alimentaire, où la technique de conservation à l’huile se mêle aux parfums spontanés de l’île.
