Sardische Artischocken in Öl mit Myrte – Campus
Die Herstellung der Artischocken mit Myrte von Campus Conserve hat ihren Ursprung in den fruchtbaren Böden von Decimoputzu. Hier führt die Familie Campus eine seit 1985 bestehende Erfahrung fort, die auf einer strengen Kontrolle der gesamten Herstellungskette und einer untrennbaren Verbindung mit der sardischen Landschaft beruht.
Der Prozess beginnt mit der Verarbeitung frischer Produkte: Das Gemüse wird geerntet und innerhalb kurzer Zeit verarbeitet, um seine sensorischen Eigenschaften bestmöglich zu bewahren. Nach dem manuellen Entfernen der äußeren, faserigen Blätter werden die Artischockenherzen schonend mariniert. Das charakteristische Element ist die Zugabe von wild wachsender Myrte, deren Beeren nach und nach ein harziges, süßliches Aroma entfalten, das die pflanzlichen Noten der Artischocke harmonisch ausgleicht.
Optisch präsentiert sich das Produkt mit ganzen Artischockenherzen in ihrer natürlichen Farbe, eingelegt in einer Mischung aus 100 % italienischem nativem Olivenöl extra und Sonnenblumenöl. Die knackige Konsistenz entsteht durch ein Verfahren, das auf aggressive Wärmebehandlungen verzichtet und dadurch die natürliche Faserstruktur des Gemüses bewahrt. Zitronensaft und Weinessig sorgen für eine ausgewogene Konservierung nach einem traditionellen Rezept, das ohne synthetische Säureregulatoren auskommt.
In der Küche sind die sardischen Artischocken mit Myrte äußerst vielseitig. Ihr besonderes Aroma macht sie zu einer idealen Begleitung für gereifte Käsesorten wie Pecorino oder verleiht einer Platte mit typischen sardischen Wurstwaren zusätzliche aromatische Tiefe. Sie eignen sich außerdem hervorragend als Beilage zu Braten, insbesondere zu sardischem Spanferkel, oder zur Verfeinerung von Gourmet-Salaten mit einer regionalen Note. Jedes Glas ist ein Zeugnis handwerklicher Lebensmittelkunst, bei der sich die Technik der Konservierung in Öl mit den natürlichen Düften der Insel verbindet.
