Guttiau Cipolla - Su Guttiau
Le Guttiau Cipolla de Su Guttiau exprime une saveur audacieuse, profondément enracinée dans la terre sarde. Si le Pane Carasau est le symbole de la simplicité, le Pane Guttiau en représente l'évolution assaisonnée et savoureuse. Son nom vient du verbe sarde « guttiare », qui signifie « goutter », en référence au geste consistant à verser de l'huile sur la fine feuille. Avec sa version à l'oignon, Su Guttiau – héritier d'une longue tradition boulangère, souvent associée au nom historique « Sunalle » de Fonni, en Barbagia – célèbre une association classique de la cuisine insulaire connue depuis l'Antiquité : su pani cun cibudda.
La préparation commence par de fines feuilles, presque transparentes, obtenues à partir de semoule de blé dur remoulue de haute qualité. Après la double cuisson traditionnelle du Carasau, qui élimine presque toute l'humidité et lui confère sa légendaire légèreté, le pain est transformé en Guttiau. Ce procédé prévoit de dorer la feuille avec de l'huile d'olive (souvent indiquée comme huile d'olive extra vierge dans les références haut de gamme), d'ajouter du sel marin et, dans cette version spécifique, d'incorporer de l'oignon en poudre ou en flocons. La quantité d'oignon est soigneusement dosée afin d'apporter un arôme intense et une saveur persistante sans devenir excessive.
Ce snack s'adresse à ceux qui apprécient les saveurs fortes et distinctives. L'oignon apporte une note rustique, légèrement piquante, qui sublime le croustillant du pain et crée une expérience sensorielle complète. La sélection rigoureuse des matières premières et le respect des traditions locales sont essentiels pour Su Guttiau, qui garantit un produit élaboré avec des ingrédients naturels et sans OGM. La cuisson à haute température permet au Guttiau Cipolla de conserver longtemps toute sa fragrance.
Idéal pour l'apéritif, ce produit s'accorde à merveille avec des vins rouges de caractère, comme le Cannonau di Sardegna, qui équilibre sa saveur salée. Il accompagne parfaitement les fromages à pâte persillée ou à longue maturation, les charcuteries telles que la saucisse sarde, ou encore une simple crème à tartiner. Le Guttiau Cipolla n'est pas seulement un encas, mais une invitation à découvrir les saveurs les plus authentiques et moins conventionnelles de la gastronomie sarde, un hommage aux racines culinaires de la Barbagia qui continue de séduire un public toujours plus large, des consommateurs nationaux aux consommateurs internationaux.
