Vitigno

Vermentino 100%

Zona di produzione

Marmilla

Clima

Temperato-caldo, con inverni miti ed estati calde con basse precipitazioni

Terreno

Argilloso con presenza di calcare

Densità per ettaro e allevamento delle viti

5000 ceppi circa, controspalliera (potatura a guyot)

Resa uva/ettaro

80 q

Vendemmia

Manuale in cassetta, da metà a fine settembre

Vinificazione

Diraspa-pigiatura, pressatura soffice, decantazione del mosto e fermentazione a temperatura di 16° C in acciaio e il 70% in tonneaux.

Maturazione

In acciaio e in tonneaux per almeno 9 mesi (ottobre-giugno) sui suoi lieviti con periodici batonnage

Colore

Giallo paglierino carico, con riflessi verdognoli

Profumo

Fragrante (fiori gialli e frutta matura, da agrumi a pasta gialla), minerale e speziato

Sapore

Vino di grande struttura e forza acida. I tannini e gli aromi si fondono con il frutto evoluto del Vermentino, donando lunghezza e profondità.

Abbinamenti gastronomici

Antipasti e primi piatti a base di pesce e carni, ricchi e saporiti - bottarga di muggine di cabras, filetto di muggine affumicato e bresaola di tonno

Temperatura di servizio

8-9° C