In Vino Veritas - Tenute Olbios
Il Vermentino di Gallura DOCG "In Vino Veritas" di Tenute Olbios è un vero e proprio manifesto enologico, nato dalla volontà di esplorare la massima potenzialità evolutiva del Vermentino in Sardegna. Non un semplice vino bianco, ma un’esperienza di degustazione complessa, studiata per gli appassionati che cercano un prodotto in grado di raccontare una storia lunga anni e di sfidare le convenzioni sul consumo dei vini bianchi.
La Cantina Tenute Olbios si trova in un terroir Gallurese unico, caratterizzato da suoli sabbiosi derivanti da disfacimento granitico, un elemento che conferisce alle uve una spiccata mineralità. Le vigne, coltivate a spalliera, sono gestite con la massima cura e le uve di Vermentino sono raccolte tardivamente, nella terza decade di Settembre, rigorosamente a mano e in piccole cassette, per garantire l'integrità di ogni singolo grappolo.
La vera unicità di "In Vino Veritas" risiede nel suo processo produttivo, che lo avvicina alla filosofia dei grandi vini da meditazione. La vinificazione inizia con una macerazione pellicolare notturna a freddo, seguita da una pressatura soffice, e la fermentazione avviene in barrique di rovere di Allier. Il passaggio cruciale è l'affinamento: il vino matura per un periodo eccezionalmente lungo, dai 7 ai 10 anni, in una combinazione di acciaio e barrique, mantenendosi costantemente a contatto con i lieviti filmogeni (il cosiddetto flor). Questa tecnica, tipica di alcuni Sherry e vini bianchi evoluti, arricchisce il vino con note ossidative nobili, struttura e una profondità senza pari, posizionandolo nell'Olimpo dei vini da invecchiamento. La tappatura in vetro, scelta dall'azienda, sigilla il vino in modo ermetico, proteggendolo dall'ossidazione e garantendo una longevità eccezionale.
All'esame organolettico, "In Vino Veritas" si presenta con un colore giallo oro intenso e brillante. Al naso è elegante, ampio e balsamico, con sentori che spaziano dalla frutta secca (mandorla tostata e dattero) alle note di miele di agrumi e l'inconfondibile richiamo all’elicriso, pianta simbolo della macchia mediterranea sarda. In bocca è secco e voluminoso, estremamente avvolgente e supportato da una buona acidità che ne bilancia la complessità, culminando in una lunghissima persistenza gustolfattiva.
Grazie alla sua struttura e complessità, si abbina splendidamente con formaggi erborinati stagionati, preparazioni a base di pesce importanti (come l'astice o l'aragosta) o anche come vino da meditazione a fine pasto. La sua storia di affinamento prolungato e l'uso del flor lo rendono un capolavoro di equilibrio e un esempio della ricerca enologica sarda. È un vino per chi ama scoprire la vera essenza della Gallura in un bicchiere che attende pazientemente il momento della verità.
