Salalizia di carciofi e limone - Mammai - Prodotti di Sardegna
Composta salata di carciofo spinoso sardo e limone prodotta da Mammai
Salalizia di carciofi e limone - Mammai - Prodotti sardi
Le caratteristiche delle nostre composte artigianali:
Soltanto il carciofo spinoso sardo alla base di questa salalizia: abbinato al limone a pezzi e in scorze, si sposa perfettamente alle insalate invernali, i formaggi molli ma anche le carni arrosto.
La cucina della tradizione fa largo uso del carciofo sardo spinoso, di colore violetto, dalle foglie tenere e gustose, dalla forma affusolata e dal gusto marcato e inconfondibile. Nella cucina dell'isola il carciofo viene trattato in un'infinità di maniere, e compare sia crudo (ottimo con la bottarga), sia cotto. Lo si trova cucinato in umido, alla brace o al vapore, in minestre e in risotti; è ingrediente fondamentale delle frittate e di molti piatti a base di carne.
Ha un grande riscontro anche nella tradizione conserviera, dove compare in preparazioni sott'olio, che costituiscono uno dei più ricercati antipasti, da aggiungersi al più tipico misto di terra, accanto al prosciutto, alle salsicce, ai formaggi e alle olive.
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Parla Cristiana Giglio, l'ideatrice della linea Mammai: Ci son voluti vent’anni di sperimentazioni, con risultati talvolta sorprendenti che via via ci hanno persuaso a condividere le nostre creazioni: marmellate, confetture, composte e salalizie. Parliamo di squisite fusion di frutta e ortaggi da gustare con alcuni abbinamenti canonici: pecorino sardo, bottarga, caprino stagionato.
Se parliamo di marmellate e confetture: usiamo solo frutti sardi selezionati, mescolati nelle diverse qualità caratteristiche dei diversi luoghi della Sardegna, per creare combinazioni dal gusto sempre nuovo.
Le salalizie: si tratta di composte di frutta e ortaggi abbinate sapientemente in un equilibrato matrimonio di sapori dolci e salati su base acidula.
Vere e proprie delizie salate per il palato da abbinare ai formaggi, alle carni arrosto o al pesce al vapore.
