Cèpes à l’Huile – Campus
La production des cèpes Campus commence dans certaines des zones les plus préservées de Sardaigne, où les conditions microclimatiques favorisent le développement de champignons aux caractéristiques organoleptiques distinctives. La récolte respecte la saisonnalité naturelle, afin que seuls les meilleurs champignons arrivent dans l’établissement de Decimoputzu. Une fois sur place, les cèpes font l’objet d’une sélection manuelle rigoureuse : chaque morceau est contrôlé individuellement afin d’en vérifier l’intégrité et la fermeté. Cette approche artisanale, développée depuis 1985, contribue à une qualité constante tout en préservant la tradition des conserves faites maison.
La transformation est rapide et délicate. Les champignons sont soigneusement nettoyés puis légèrement blanchis afin de stabiliser leur texture sans altérer leur saveur principale. L’aspect visuel final constitue l’une des particularités de ce produit : dans le pot, les tranches de cèpes apparaissent claires, bien définies et immergées dans une huile limpide qui met en valeur leur aspect naturel. L’utilisation d’un mélange d’huile de tournesol biologique et d’huile d’olive extra vierge italienne permet de préserver la délicatesse de l’arôme du champignon tout en accompagnant sa conservation.
Sur le plan gastronomique, les cèpes à l’huile sont particulièrement polyvalents. Leur goût net permet de les déguster tels quels, éventuellement accompagnés d’un pain sarde typique comme le carasau. En cuisine, ils peuvent être utilisés pour enrichir une salade tiède, garnir des filets de bœuf ou préparer des crostini chauds au goût riche et enveloppant. Chaque pot reflète la philosophie de Campus : apporter à table les fruits d’une nature généreuse grâce à une transformation qui privilégie la matière première et le respect de ses caractéristiques, avec un profil œnogastronomique distinctif.
Choisir cette spécialité, c’est découvrir les saveurs profondes du Campidano et des forêts sardes. L’engagement de la famille Campus en faveur de la qualité se reflète dans la transparence des ingrédients et le soin apporté à la transformation manuelle. Ces champignons sont le résultat de plus de trente ans d’expérience dans les spécialités typiques sardes, où la passion du territoire s’associe à une production soigneuse. La texture veloutée et la saveur pleine des cèpes Campus s’adressent à ceux qui apprécient les saveurs authentiques des préparations traditionnelles.
