Calamarata Bio – Pastificio Italyca

Les Calamarata Bio du Pastificio Italyca représentent l’une des plus belles expressions de l’art de la pâte en Basilicate, produites dans le cadre évocateur des collines de Grottole, dans la province de Matera. Ce format, qui doit son nom à sa ressemblance visuelle avec les anneaux de calamars, est fabriqué à partir d’une sélection rigoureuse de semoule de blé dur biologique, cultivée selon des méthodes excluant l’utilisation de substances de synthèse. Le choix de la matière première constitue le premier pilier de la qualité Italyca : uniquement du blé italien issu d’une filière contrôlée, capable de restituer au palais le parfum authentique du grain mûri sous le soleil du Mezzogiorno. Le résultat est une pâte naturellement jaune ambré, au parfum intense qui se révèle dès les premiers instants de la cuisson.

Le processus de production suit les principes de la fabrication artisanale, où la technologie reste toujours au service de la qualité gustative. L’étape du tréfilage au bronze est essentielle pour donner aux Calamarata leur surface rugueuse et mate, caractéristique des pâtes de qualité supérieure. Cette porosité n’est pas seulement esthétique : elle possède une véritable fonction, permettant aux pâtes de capter et de retenir les sauces, créant ainsi une parfaite harmonie entre l’assaisonnement et la structure amidonnée. Les pâtes sont ensuite soumises à un séchage lent, à des températures constamment surveillées et jamais trop élevées. Cette méthode patiente garantit la stabilité des protéines et des amidons, préserve l’élasticité de la structure du grain et assure une excellente tenue à la cuisson, une qualité essentielle pour les palais les plus exigeants.

L’une des particularités de ce format réside dans sa polyvalence : bien qu’il ait été conçu à l’origine pour accompagner les sauces de la mer, la Calamarata du Pastificio Italyca se prête à de nombreuses interprétations créatives grâce à sa structure généreuse. Sa texture, caractérisée par une fermeté remarquable en bouche, en fait également une excellente base pour des recettes végétariennes à base de légumineuses ou de crèmes de légumes. L’histoire du producteur est intimement liée à la Basilicate, une région qui possède une tradition céréalière millénaire. Choisir Italyca, c’est soutenir une entreprise qui a fait le choix d’investir dans l’agriculture biologique et la transparence, en garantissant un produit qui n’a subi aucun stress thermique industriel. Chaque paquet renferme l’engagement d’une entreprise qui protège le patrimoine gastronomique local et propose une pâte capable de transformer un simple repas en une expérience sensorielle profonde, riche en nuances aromatiques et texturales.