Gran Sepi mit Trüffel - Sepi
Der Gran Sepi mit Trüffel ist weit mehr als nur ein einfacher Käse; er erzählt die Geschichte einer sardischen Käsetradition, die das Unternehmen Sepi Formaggi seit zwei Generationen mit großer Hingabe fortführt und dabei altes Wissen mit modernen Verarbeitungstechniken verbindet. Der Rohstoff bildet die Grundlage dieser besonderen Qualität: Verwendet wird ausschließlich Schafsmilch von höchster Qualität aus sardischen Betrieben zwischen der Ebene des Campidano und den Binnenregionen Zentralsardiniens. Die Qualität der Milch, die durch den Reichtum und die Vielfalt der Weideflächen geprägt wird, verleiht dem Käse seinen authentischen und unverwechselbaren Geschmack eines sardischen Pecorino.
Die Herstellung des Gran Sepi folgt dem Wissen und Können erfahrener Käsemeister: Die Schafsmilch wird verarbeitet und zu zylindrischen Laiben geformt, deren Rinde die typische Korbprägung aufweist – ein unverkennbares Zeichen für den handwerklichen Charakter des Herstellungsprozesses. Während der Herstellung wird dieser große Klassiker durch die sorgfältige Zugabe von Trüffel zu einem echten Gourmet-Erlebnis. Die kostbaren schwarzen Trüffelstücke werden sorgfältig in die Käsemasse eingearbeitet, sodass ihr intensives, erdiges Aroma gleichmäßig verteilt wird und sich ihr einzigartiger Geschmack während der Reifung optimal entfalten kann.
Die Reifung verleiht dem Gran Sepi mit Trüffel seine endgültige Struktur: einen kompakten und zugleich bröckeligen Teig, der beim Anschneiden angenehm in feine Stücke zerfällt. Die sich entwickelnde Farbe des Teigs, die mit zunehmender Reifung von Milchweiß zu einem zarten Strohgelb übergeht, wird von eleganten schwarzen Trüffeladern unterbrochen, die einen attraktiven optischen Kontrast schaffen. Die gerippte und feste Rinde tendiert zu einer dunkelbraunen Farbe. Es ist wichtig zu beachten, dass die Oberfläche der Rinde aus Gründen der Haltbarkeit mit Konservierungsstoffen (wie E202 und E235) sowie dem Farbstoff E150d behandelt wird und daher nicht zum Verzehr geeignet ist.
Am Gaumen ist der Käse angenehm und aromatisch. Der würzige und leicht ausgeprägte Geschmack des stark gereiften Pecorino wird perfekt durch den angenehm aromatischen Charakter des Trüffels ausgeglichen. Diese Verbindung der Aromen macht den Gran Sepi zu einem äußerst vielseitigen Produkt. Er eignet sich ideal für einen raffinierten Aperitif und für eine besondere Käseplatte, insbesondere in Kombination mit der Knusprigkeit von Pane Carasau. In der Küche kann er verwendet werden, um einfachen Gerichten einen Hauch von Luxus zu verleihen, etwa gerieben über Pasta oder Risotto oder als feine Späne auf Carpaccio. Um sein aromatisches Profil besonders hervorzuheben, empfiehlt sich die Kombination mit süßen Weißweinen wie sardischem Moscato, der seine würzigen und aromatischen Eigenschaften kontrastiert und hervorhebt, oder mit weichen, harmonischen Rotweinen für eine kräftigere Kombination.
