Maccheroncini di Campofilone I.G.P.. BIO - Marcozzi di Campoflione
Die Pastamanufaktur Marcozzi di Campofilone stellt die Maccheroncini I.G.P.. BIO gemäß den strengen Herstellungsvorschriften her, die die Identität dieser weltweit einzigartigen Nudelform schützen. Die Auswahl der Rohstoffe erfolgt mit größter Sorgfalt: ausschließlich Bio-Hartweizengrieß aus italienischer Herkunft und frische Eier aus zertifizierten Bio-Betrieben. Nach der alten örtlichen Tradition wird der Teig ohne andere Flüssigkeiten als die Eier hergestellt. Dadurch entsteht ein nährstoffreicher Teig von natürlich bernsteingelber Farbe. Das Ausrollen ist eine wahre Kunst: Die Pasta wird zu extrem feinen Fäden mit einer Stärke von 0,8 bis 1,2 mm verarbeitet, die ihr Volumen beim Kochen innerhalb weniger Augenblicke verdoppeln können.
Das technologische Herzstück der Marcozzi-Qualität ist die langsame und schonende natürliche Trocknung. Die BIO Maccheroncini ruhen über einen Zeitraum von mehr als 36 Stunden auf Zelluloseblättern, bei Temperaturen, die die Proteine des Weizens nicht beeinträchtigen. Dieser Prozess bewahrt die organoleptischen Eigenschaften der Pasta sowie ihre Mikroporosität an der Oberfläche, die entscheidend dafür ist, dass sich die Pasta optimal mit der Sauce verbindet. Sobald die Maccheroncini in Wasser gekocht oder direkt in die Sauce gegeben werden, entfalten sie ein intensives Aroma von frischen Eiern und reifem Weizen. Gleichzeitig behalten sie ihre samtige Konsistenz und eine Leichtigkeit, die sie besonders fein und elegant im Geschmack macht.
In der Küche sind die Maccheroncini I.G.P. BIO die ideale Pasta für das klassische Ragù nach Art der Marken. Ihre biologische Reinheit lädt jedoch auch zu kreativen Kombinationen mit Pestos aus Wildkräutern oder weißen Saucen nach traditioneller ländlicher Küche ein. Ihr Ergebnis auf dem Teller ist außergewöhnlich: Die Dichte des Teigs und der Verzicht auf Wasser bei der Herstellung sorgen dafür, dass jedes Gramm Pasta ein Höchstmaß an Nährwert und Geschmack bietet. Jede Packung ist das Ergebnis einer kontrollierten und zertifizierten Lieferkette, die das Dorf Campofilone ehrt und ein gesundes, sicheres Produkt garantiert, das tief mit der Geschichte jener Pastameister verbunden ist, die diese legendäre Nudelform berühmt gemacht haben.
