Maccheroncini di Campofilone IGP BIO - Marcozzi di Campoflione
La maison de pâtes Marcozzi di Campofilone fabrique les Maccheroncini IGP BIO dans le respect du strict cahier des charges qui protège l'identité de ce format unique au monde. La sélection des matières premières est particulièrement rigoureuse : uniquement de la semoule de blé dur issue d'une filière italienne biologique et des œufs frais provenant d'élevages biologiques certifiés. Préparée selon l'ancienne tradition locale, la pâte ne contient aucun liquide autre que les œufs, donnant naissance à une pâte riche en nutriments et naturellement jaune ambré. L'étape du laminage est un véritable art : la pâte est réduite en fils extrêmement fins, d'une épaisseur comprise entre 0,8 et 1,2 mm, capables de doubler de volume en quelques instants de cuisson.
Le cœur technologique de la qualité Marcozzi réside dans le séchage naturel, lent et progressif. Les Maccheroncini BIO reposent sur des feuilles de cellulose pendant une période pouvant dépasser 36 heures, à des températures qui ne dégradent pas les protéines du blé. Ce procédé préserve les qualités organoleptiques de la pâte ainsi que sa microporosité de surface, essentielle pour permettre aux pâtes de s'unir parfaitement à la sauce. Une fois plongés dans l'eau ou directement incorporés au condiment, les Maccheroncini libèrent un parfum intense d'œufs frais et de blé mûr, tout en conservant une texture veloutée et une légèreté qui les rendent particulièrement délicats et raffinés en bouche.
En cuisine, les Maccheroncini IGP BIO sont les protagonistes du traditionnel ragù des Marches, mais leur pureté biologique invite également à expérimenter des associations avec des pestos d'herbes sauvages ou des sauces blanches inspirées de la cuisine traditionnelle de la ferme. Leur rendement dans l'assiette est remarquable : la densité de la pâte et l'absence d'eau dans la préparation garantissent que chaque gramme de pâtes offre un maximum de richesse nutritionnelle et de saveur. Chaque paquet représente l'aboutissement d'une filière contrôlée et certifiée qui rend hommage au village de Campofilone, en garantissant un produit sain et sûr, profondément lié à l'histoire des maîtres pastiers qui ont rendu ce format légendaire.
