Geriebene Meeräschen-Bottarga aus Cabras - Nuovo Consorzio Cooperative Pontis
Die geriebene Meeräschen-Bottarga aus Cabras vom Nuovo Consorzio Cooperative Pontis verkörpert den authentischen Ausdruck der sardischen gastronomischen Identität.
Sie wird ausschließlich aus dem Rogen wild gefangener Meeräschen hergestellt, die in den lokalen Gewässern des Sardischen Meeres gefangen werden. Diese Delikatesse ist das Ergebnis einer besonders kurzen und vollständig rückverfolgbaren Lieferkette.
Die Verarbeitung erfolgt vollständig in Cabras nach jahrhundertealten handwerklichen Methoden. Dadurch erhält das Produkt eine leuchtend goldene Farbe und ein komplexes Aromenspiel mit Noten von Mandel und den charakteristischen Düften der mediterranen Macchia.
Die geriebene Variante bietet den Komfort einer gebrauchsfertigen Zutat und bringt die authentische Essenz der sardischen Lagunen in jede kulinarische Kreation.
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Geriebene Meeräschen-Bottarga aus Cabras - Nuovo Consorzio Cooperative Pontis
Die Meeräschen-Bottarga aus Cabras des Nuovo Consorzio Cooperative Pontis geht über das Konzept einer einfachen Fischkonserve hinaus und wird zu einem echten kulturellen Symbol. Der hochwertige Rohstoff stammt direkt von der Küste der Sinis-Halbinsel und aus den Brackwassergebieten der Lagune von Cabras, geschützten Gebieten, in denen wilde Meeräschen (Mugil cephalus) unter natürlichen Bedingungen wachsen und sich ernähren. Der Consorzio verwaltet diese Ressource direkt und gewährleistet eine vollständige Rückverfolgbarkeit, die beim Fang in den historischen Fischteichen beginnt und mit der Abfüllung in der örtlichen handwerklichen Werkstatt endet, die nur wenige Schritte von den Fanggebieten entfernt liegt.
Die Verarbeitung folgt dem Rhythmus der ursprünglichen sardischen Tradition. Jeder Rogen wird mit äußerster Sorgfalt von Hand entnommen, gewaschen und anschließend mit lokalem Meersalz gesalzen. Die Dauer dieser Phase wird von erfahrenen Salzmeistern entsprechend der Größe der Rogenbeutel festgelegt. Dadurch entsteht ein perfektes Gleichgewicht, das die Würze hervorhebt, ohne die Feinheit des Rogens zu überdecken. Anschließend folgt die natürliche Reifung, während der die Bottarga in gut belüfteten Räumen ruht und die Meeresbrise eine langsame Trocknung unterstützt. Dieser Prozess ermöglicht die natürliche Konzentration der Aromen und die Entwicklung der leuchtenden Bernsteinfarbe, die für die lokale Herstellung charakteristisch ist und sie deutlich von Produkten aus importierten Meeresfischen unterscheidet.
In der Küche eignet sich diese gebrauchsfertige Variante hervorragend, um klassische Gerichte zu verfeinern oder raffinierte Kombinationen auszuprobieren, beispielsweise als Abschluss eines Meeresfrüchte-Risottos oder als Garnitur für ein Carpaccio aus rohen Artischocken. Die Qualität des lokalen Rohstoffs sorgt dafür, dass bereits eine kleine Menge ausreicht, um ein einfaches Rezept in ein Gericht der gehobenen mediterranen Küche zu verwandeln. Die Verpackung im Glas schützt optimal vor Oxidation und bewahrt das Aroma sowie die leuchtende Farbe des Produkts. Mit der Bottarga des Nuovo Consorzio Cooperative Pontis unterstützt man eine Gemeinschaft von Fischern, die ihr Gebiet und ihre jahrtausendealten Traditionen aktiv bewahrt.
Produktdetails
NCCP000000102207
Laken
Zusammensetzung
Meeräschenrogen aus Cabras (Mugil cephalus) und Meersalz
Semolina pasta hartweizen bio produziert von der firma Thiesi Tanda & Spada
Conf. 500 gr
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Oder Sie können sich mit einer Fischsauce verkleiden und cabtarga di Cabras - in diesem fall empfehlen wir Vermentino di Gallura Docg
Fregula sarda
Die Verbindung zwischenes bricht mit einer alten tradition, die einen tausendjährigen ursprung verbirgt.Es ist nicht ausgeschlossen, dass es die Frucht des ständigen kulturellen Austausches mit den Phoenician, Punic und Karthaginian Völkern sein kann, inbezug auf die kultur, die sich unter diesen völkern des sogenannten „cus-cus“ verbreitet.
Box - 500 g
Weißwein mit Rosinen des stammes Vernaccia. Jahrhundertwein.
Flaschen 0,375 l
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Wir haben beschlossen, die Handwerker der Genossenschaft Pontis vom Cabras Teich. Das Rezept ist seit über einem Jahrhundert unverändert geblieben.
Babys haben ein Gewicht von etwa 180 grieß.
Bottiche handgefertigt in Cagliari von Stefano Rocca
1 kg - gewicht 68 - 100 gr
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Portionen von 200 gr
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Mit geräucherter thunfisch wir schlagen in Kombination ein Vernaccia di Oristano della Famiglia Orro, ein Vermentino di Sardegna di U-Tabarka oder ein Vermentino di Gallura di Tempio, wie die Poesis
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Baffe aus ca. 200 gr
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Geriebene Meeräschen-Bottarga - Giovanni Spanu
Die geriebene Meeräschen-Bottarga des Unternehmens Giovanni Spanu verkörpert die tief verwurzelte sardische Tradition.
Hergestellt in Cabras aus sorgfältig ausgewähltem Meeräschenrogen, bewahrt die handwerkliche Verarbeitung seine Reinheit sowie seinen intensiven und charakteristischen Geschmack.
Die Bottarga wird sorgfältig gesalzen und gepresst und anschließend getrocknet, um ein Produkt von höchster Qualität ohne Konservierungsstoffe zu erhalten.
Diese geriebene sardische Spezialität ist vielseitig in der Küche einsetzbar und eignet sich hervorragend, um Pastagerichte, Crostini und Gemüse zu verfeinern. Sie bietet ein kulinarisches Erlebnis, das an das Meer und eine jahrhundertealte Geschichte erinnert.
Bottiche handwerk in Oristano aus Fabrizio Perra
Pezzature - 150 gr
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Natürlich geräuchert Thunfisch.
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Zum Verkauf auf unserer website typische sardinische produkte online
Portionen von ca. 1,5 kg
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Geriebene Meeräschen-Bottarga aus Cabras - Nuovo Consorzio Cooperative Pontis
Die geriebene Meeräschen-Bottarga aus Cabras vom Nuovo Consorzio Cooperative Pontis verkörpert den authentischen Ausdruck der sardischen gastronomischen Identität.
Sie wird ausschließlich aus dem Rogen wild gefangener Meeräschen hergestellt, die in den lokalen Gewässern des Sardischen Meeres gefangen werden. Diese Delikatesse ist das Ergebnis einer besonders kurzen und vollständig rückverfolgbaren Lieferkette.
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