Uve

Bovale 100%

Vitigni

Impiantati su terreni da disfacimento granitico posti a circa 500 mt/s.l.m., di medio impasto/sabbiosi, allevati ad alberello con densità di impianto di oltre 6.000 ceppi ettaro

Vendemmia

A partire dalla seconda decade di ottobre

Produzione

60 quintali per 42 ettolitri di vino da affinare

Vinificazione

Macerazione delle uve, diraspate e pigiate, protratta per 15 giorni in vinificatori in acciaio con controllo della temperatura, cui seguono vari travasi fino al periodo di affinamento

Affinamento

In botti di rovere da 700 lt e da 500 lt per almeno 6 mesi

Accostamenti

Da accompagnare a salumi saporiti e a piatti di carni importanti o a formaggi stagionati

Colore

Vino di carattere e complesso, dal colore rosso rubino intenso

Profumo

Ampio con sentori di frutti di bosco uniti a note erbacce e speziate

Gusto

Al palato caldo, sapido ed equilibrato

Gradazione

13,5% vol

Estratto

31 gr/litro - acidità totale 5,4 gr/lt - zuccheri residui 1,8 gr/lt - pH 3,6

Temperatura di servizio

18° C