Guttiau Cipolla - Su Guttiau
Il Guttiau Cipolla di Su Guttiau è l'espressione di un gusto audace e profondamente radicato nella terra sarda. Se il Pane Carasau è il simbolo della semplicità, il Pane Guttiau rappresenta la sua evoluzione condita e gustosa, il cui nome deriva dal verbo sardo "guttiare", che significa "gocciolare", riferito all'atto di versare l'olio sulla sfoglia sottile. Con la variante alla cipolla, l'azienda Su Guttiau — erede di una lunga tradizione panificatoria spesso legata al nome storico "Sunalle" di Fonni, in Barbagia — celebra un abbinamento classico della cucina isolana noto fin dai tempi antichi: su pani cun cibudda.
La preparazione inizia con le sfoglie sottili e quasi trasparenti, ottenute dalla lavorazione di semola rimacinata di grano duro di alta qualità. Dopo la doppia cottura tipica del Carasau, che assicura l'eliminazione di quasi tutta l'umidità e conferisce la leggendaria leggerezza, il pane viene trasformato in Guttiau. Questo processo implica la doratura della sfoglia con olio d'oliva (spesso indicato come olio extra vergine d'oliva nelle referenze di alta gamma), l'aggiunta di sale marino e, in questo caso specifico, l'inclusione della cipolla in polvere o in scaglie. La quantità di cipolla è calibrata per conferire un aroma intenso e un sapore persistente senza risultare eccessivo.
Questo snack si rivolge a chi apprezza i sapori forti e distintivi. La cipolla aggiunge una nota rustica e leggermente piccante, esaltando la croccantezza del pane e creando un'esperienza sensoriale completa. L'impegno nella selezione delle materie prime e il rispetto delle tradizioni locali sono fondamentali per Su Guttiau, che garantisce un prodotto realizzato con ingredienti naturali e privo di OGM. L'utilizzo di un forno ad alta temperatura assicura che il Guttiau Cipolla mantenga la sua fragranza a lungo.
Ideale per l'aperitivo, questo prodotto si abbina splendidamente con vini rossi di carattere, come il Cannonau di Sardegna, che ne bilancia la sapidità. È l'elemento perfetto per accompagnare formaggi erborinati o a lunga stagionatura, salumi come la salsiccia sarda o una semplice crema spalmabile. Il Guttiau Cipolla non è solo un semplice stuzzichino, ma un invito a scoprire i sapori più veraci e meno convenzionali della gastronomia sarda, un omaggio alle radici culinarie della Barbagia che continua ad affascinare un pubblico sempre più vasto, dai consumatori nazionali a quelli internazionali.
