Regione

Escolca, Gergei, Nuragus

Altitudine

400 m slm

Impianti

A bassa intensità, 120 piante circa per ettaro

Varietà

Bosana

Temperatura di servizio

18-20 °C

Raccolta

Da metà ottobre a metà dicembre

Sistema di raccolta

Manuale, con agevolatori e scuotitori meccanici

Fringitura

Le olive sono frante entro le 6 ore successive alla raccolta, lavorate a freddo (a temperatura inferiore a 27° C) in impianto continuo, moderno e certificato

Stoccaggio

L'olio viene conservato in serbatoi di acciaio inox mantenuti a bassa temperatura e in pressione di azoto

Colore

Verde giallo

Degustazione

All'olfatto è caratterizzato da sentori di frutto, di erbe selvatiche e di carciofo. In bocca, alle sensazioni di fluidità e persistenza, si accompagnano prima espressioni morbide di oliva verde e mandorla, poi sopraggiunge l'aroma del carciofo, unitamente a note di amaro e piccante. L'identità territoriale dà un'impronta armonica particolare che rende questo monocultivar di Bosana diverso rispetto al temperamento deciso e a volte rude che si esprime in altri territoi

Impiego

Particolarmente apprezzabile a crudo nella valorizzazione dei piatti della cucina mediterranea, soprattutto nella finitura dei piatti importanti