Il formaggio Barone di Sa Marchesa è una sintesi della tradizione casearia sarda più raffinata. Prodotto esclusivamente con latte di pecora proveniente da greggi locali, questo formaggio semi-stagionato offre un profilo gustativo unico, che esalta la ricchezza e la dolcezza tipica della materia prima ovina.
Lavorato con il metodo della pasta semicotta, presenta una consistenza morbida ed elastica e un sapore aromatico e avvolgente. L'affinamento, breve ma attentamente curato, avviene nel microclima delle cantine di Fordongianus, garantendo la massima espressione del territorio.
Il Barone è un formaggio versatile, ideale per un tagliere di pregio, per arricchire insalate o per essere fuso in ricette gourmet, rappresentando un'autentica eccellenza artigianale della produzione sarda firmata Giuseppe Cugusi.
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Il formaggio Barone di Sa Marchesa non è un nome casuale, ma evoca la ricchezza e la nobiltà del sapore che racchiude, onorando l'antica tradizione dei pastori sardi che, con maestria, hanno sempre saputo bilanciare i doni della loro terra. Questo formaggio incarna l'essenza dell'artigianato caseario condotto da Giuseppe Cugusi e dalla sua famiglia, eredi di saperi ancestrali che affondano le radici nell'area di Gavoi e sviluppati nelle terre fertili di Fordongianus. La vera singolarità del Barone risiede nell'uso di pregiato latte intero di pecora, una materia prima che esalta la dolcezza fondamentale e la struttura ricca e avvolgente del formaggio. Il latte di pecora sarda conferisce una struttura complessa e una naturale morbidezza.
La materia prima è ottenuta da animali allevati nel territorio circostante, dove la dieta a base di erbe spontanee e arbusti della macchia mediterranea contribuisce in modo decisivo al profilo sensoriale unico del prodotto finale. La lavorazione segue il metodo della pasta semicotta, tecnica che preserva l'elasticità della pasta e la sua capacità di sciogliersi gradevolmente in bocca, anche dopo un periodo di riposo. Il processo inizia con la coagulazione del latte e la successiva rottura della cagliata, che viene poi sottoposta a una lieve cottura prima della messa in forma. Questo passaggio tecnico è fondamentale per ottenere la consistenza compatta ma non dura che caratterizza il Barone.
Dopo la formatura, il formaggio viene salato a secco o in salamoia e avviato al periodo di semi-stagionatura. Sebbene il Barone sia considerato un formaggio di media o breve stagionatura, ogni forma è seguita singolarmente nelle cantine di Sa Marchesa, dove l'umidità e la temperatura controllate permettono agli aromi di svilupparsi pienamente, conferendo al prodotto il suo distintivo sapore di latte dolce e il retrogusto erbaceo. La crosta del Barone è un altro elemento di pregio; spesso viene trattata con olio d'oliva o altri prodotti naturali che ne esaltano l'aspetto esteriore e aiutano nella conservazione, mantenendo l'interno perfettamente idratato. L'assenza totale di additivi chimici e di conservanti aggiunti al latte testimonia l'impegno dell'azienda verso la massima genuinità e la fedeltà alla ricetta tradizionale.
Al gusto, il Barone è un formaggio versatile, eccellente sia da tavola che da cucina. La sua morbidezza lo rende perfetto da affettare e consumare in purezza, magari accompagnato da un filo di miele d'acacia o di corbezzolo, o da una confettura di fichi. In cucina, si presta magnificamente ad arricchire torte salate, risotti mantecati o a diventare l'ingrediente segreto di una pasta ripiena grazie al suo sapore che fonde il dolce e l'aromatico. Il Barone Sa Marchesa è, in definitiva, un piccolo lusso quotidiano che celebra la qualità del latte ovino della Sardegna, portando direttamente in tavola il lavoro etico e la passione dei pastori che ne curano ogni dettaglio, dalla mungitura alla tavola.
Dettagli del prodotto
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Scheda tecnica
Composizione
Latte di pecora intero crudo, timo 1%, sale, caglio.
Cannonau di Sardegna DOC, Vino rosso sardo.
Lillové è un Cannonau di Sardegna di raro pregio, opera di vigniaioli esperti e radicati nel territorio della Barbagia da generazioni.
Disponibile nel nostro e-shop - in abbinamento ai migliori formaggi sardi, come il pecorino sardo dop o il fiore sardo dop.
Bottiglia da 0,75 l
Cannonau di Sardegna DOC Classico, Vino rosso sardo.
Cannonau Classico prodotto dalla cantina Gabbas. Eccellente servito con un pecorino sardo stagionato o con un Fiore Sardo Dop
Lo trovate in vendita nel nostro negozio di vini sardi.
Bottiglia da 0,75 l
Spedizioni rapide e sicure in tutta Europa
Rosso IGT, Vino rosso sardo.
Bottiglia da 0,75 l
Il Biatzu è il rosso robusto e vigoroso della Cantina Lilliu. Tra i primi nati, è un vino dalle sfumature internazionali ma ben radicato in Sardegna. Il Biatzu è un blend di due vitigni autoctoni sardi, più Cabernet Souvignon, Merlot e Syrah (francesi), che ne amplificano forza e solidità. Come in un’orchestra ben accordata, la diversità diventa un valore aggiunto capace di sprigionare una melodia unica e coerente, che valorizza ogni elemento di gusto.
In vendita sul nostro sito di vini sardi online - in offerta altre specialità come il Fiore Sardo Dop, la salsiccia sarda, il pane carasau e la bottarga.
Formaggio di capra sardo prodotto a Oliena, dal Caseificio di Oliena
Forma - 2.5 kg
Ricordiamo, che le particellle grasse del latte di capra sono più digeribili rispetto a qeulle degli altri latti, perché si trovano sotto forma di globuli leggermente più piccoli e quindi più facilmente assimilabili
Formaggio semicotto di latte di pecora e capra.
Il semicotto di pecora e capra di Monte Accas è un raro esempio di caseificazione tradizionale. L'equilibrio raggiunto dal gusto di questo formaggio è difficile da imitare.
Lo trovate in vendita nel nostro sito di prodotti tipici sardi.
Forma da 2,5 kg
Spedizioni rapide e sicure in tutta Europa e all'estro
Fiore Sardo D.O.P. - Fanari Formaggi
Il Fiore Sardo D.O.P. di Fanari Formaggi è un capolavoro della tradizione casearia sarda, un formaggio a latte crudo intero di pecora prodotto esclusivamente nel cuore dell'isola.
La sua unicità deriva dall'uso di metodi antichissimi, dalla lavorazione artigianale e dalla successiva affumicatura naturale che precede la lunga stagionatura.
Ogni forma racchiude l'aroma intenso dei pascoli liberi e la sapienza del Maestro Casaro Fanari. Con la sua pasta compatta e il sapore deciso e leggermente piccante, è l'ingrediente ideale per i taglieri più raffinati e per arricchire i piatti della cucina mediterranea.
Fanari garantisce la massima qualità in ogni fase della produzione, dalla selezione della materia prima alla cura della stagionatura, portando in tavola l'autentico gusto della Sardegna D.O.P..
Pecorino del Colle Extra - Argiolas Formaggi
Il Pecorino del Colle Extra di Argiolas Formaggi è un formaggio di pecora stagionato tra 120 e 180 giorni, prodotto con latte di pecora pastorizzato UE.
Presenta una pasta semicotta paglierina, compatta e leggermente occhiata, con una crosta non edibile. Il suo aroma è intenso, con sentori di fieno, note tostate, una nota animale e crosta di pane.
Al palato, offre un gusto forte e gradevolmente piccante, bilanciato da una nota dolce e aromatica con un leggero accenno acidulo. È un formaggio versatile, eccellente sia come formaggio da tavola che come formaggio da grattugia, incarnando l'eccellenza del formaggio artigianale sardo.
Formaggio pecorino, prodotto dalle sapienti mani di Giovanni Busia, titolare dell'azienda Su Grabiolu di Siamanna
Forme da 4 kg
Il formaggio pecorino ha una storia ancestrale e affascinante, dal gusto deciso e fortemente aromatico. Mantiene un carattere sardo austero e rude.
Barigadu - Sa Marchesa
Il formaggio Barigadu è un’eccellenza casearia prodotta dall’azienda Sa Marchesa, erede della profonda tradizione pastorale sarda radicata nel cuore dell'isola.
Questo pecorino è ottenuto esclusivamente da latte ovino intero e crudo, raccolto quotidianamente da pecore che pascolano in libertà nel territorio del Barigadu, da cui prende il nome.
Il Barigadu si distingue per la sua pasta semidura, il colore giallo paglierino e la sua stagionatura prolungata che ne esalta il sapore, rendendolo intenso, aromatico e complesso.
Perfetto da gustare in purezza, è un vero e proprio viaggio sensoriale attraverso i sapori autentici della Sardegna. La lavorazione, di natura artigianale, garantisce l'unicità e la qualità superiore di questo prodotto tipico, rendendolo un elemento imprescindibile per gli amanti dei formaggi a latte crudo e sapidità decisa. La sua struttura è ideale anche per essere grattugiato.
Fiore Sardo D.O.P. - Sa Marchesa
Il Fiore Sardo D.O.P. dell'azienda Sa Marchesa è uno dei formaggi più antichi e prestigiosi della Sardegna, riconosciuto a livello europeo per l'eccellenza della sua lavorazione e la sua origine protetta.
Questo pecorino D.O.P. a latte crudo è prodotto esclusivamente con latte ovino intero, proveniente da pecore di razza Sarda allevate in purezza e nutrite con la flora locale. La Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) ne certifica l'autenticità e la filiera.
Si distingue per il suo sapore intenso, leggermente piccante, che si arricchisce con la lunga stagionatura. La sua pasta è semidura, il colore giallo paglierino, e la crosta dorata affumicata ne completa il profilo.
È un prodotto iconico della tradizione casearia D.O.P., ideale per degustazioni di alto livello e per esaltare i piatti regionali.
Formaggio di latte di pecora crudo senza caglio animale prodotto dal sapiente pastore di Fonni Giovanni Busia, dell'azienda Su Grabiolu - Formaggio per vegetariani
Disponibile in forme da 3,4 kg
Il Vegetale di Sardegna è un formaggio pecorino lavorato a crudo, dal gusto deciso e robusto, adatto per la dieta dei vegetariani
Prova questo formaggio sardo con il cannonau Carnevale, di Sedilesu
Formaggio pecorino a pasta filata, ideato e prodotto dal casaro di Bonarcado, Stefano Lotta, de Il Filato
Forme da 2 kg
Si tratta del risultato dell'applicazione al latte ovino del disciplinare di produzione tipico del latte vaccino.
Formaggio di pecora sardo a pasta molle.
Questo formaggio stagionale rappresenta una vera e propria prelibatezza per i palati sardi. All'apparenza semplice, è un gioiello della produzione casearia sarda.
Disponibile alla vendita sul nostro negozio online di gastronomia sarda
Forme da circa 3,5 kg
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Rigato di Siamanna - Cao Formaggi
Il Rigato di Siamanna di CAO Formaggi è un autentico formaggio pecorino sardo a pasta dura, espressione della ricca tradizione casearia dell'isola. Prodotto con latte intero di pecora sarda selezionato, proveniente dagli allevamenti dei soci, garantisce qualità e tracciabilità. La sua produzione prevede la pastorizzazione del latte, coagulazione con caglio di vitello e una cottura della cagliata.
La forma è cilindrica con lo scalzo rigato, un elemento distintivo. La stagionatura, che varia da un minimo di 60 giorni a oltre 12 mesi, conferisce alla pasta una consistenza compatta e friabile, con minuta occhiatura, e un colore bianco-paglierino. Il sapore è deciso e aromatico, con note di sapidità equilibrata, sentori di frutta secca e fieno.
È un eccellente formaggio da tavola e da grattugia, versatile in cucina per arricchire primi piatti o insalate. Rappresenta l'eccellenza del Made in Italy, la tradizione e la qualità CAO Formaggi, celebrando i sapori autentici della Sardegna.
Formaggio di latte di vacca, prodotto autunnale realizzato da Luigi Biddau, pastore di Ittiri.
Disponibile in forme da circa 4,5 kg
Abbiamo raccolto nel nostro e-commerce di prodotti tipici sardi la più ampia e valida selezione di formaggi sardi della nostra tradizione
Abbina i migliori Cannonau, Mandrolisai e Carignano con il Fiore Sardo e nostri pecorino
La Greviera di Ozieri è un formaggio tipico sardo prodotto unicamente ad Ozieri, da latte di vacca Bruno Alpina
Forma - 6 kg
Lo trovate sul nostro sito di prodotti tipici sardi, in vendita online.
La Greviera è facilmente accostabile ad un vino rosso sardo non troppo strutturato, come il Lillové di Gabbas
Fioretto - Sepi
Il Fioretto Sepi è un pecorino sardo semistagionato, vera eccellenza casearia prodotta con latte di pecora intero pastorizzato proveniente da allevamenti selezionati dell'isola.
Questo formaggio si distingue per la sua pasta compatta e leggermente occhiata, di un colore che va dal bianco al giallo paglierino chiaro. La stagionatura minima di 60 giorni gli conferisce un sapore dolce e aromatico, con note vegetali e floreali che richiamano i pascoli sardi.
Perfetto come formaggio da tavola, è versatile e si abbina splendidamente a vini rossi come il Cannonau e a confetture o miele. Il Fioretto rappresenta un prodotto tipico sardo dal gusto autentico e intenso, riconosciuto e apprezzato a livello nazionale e internazionale.
Supramonte - Sepi
Il Supramonte Sepi è un pecorino sardo stagionato per almeno 60 giorni, prodotto esclusivamente con latte ovino intero proveniente da allevamenti locali.
Questo formaggio si distingue per la sua pasta compatta che evolve, passando da un sapore dolce e aromatico a note più ricche, tostate e piacevolmente salate con l'avanzare della maturazione.
Perfetto da gustare a tavola o da grattugiare, è un'eccellenza della tradizione casearia Sepi, ideale per chi cerca un formaggio di carattere che incarna l'autenticità del territorio sardo.
Crema Gusto Classico - Sepi
La Crema Gusto Classico di Sepi Formaggi è una preparazione lattiero-casearia spalmabile che unisce la ricchezza di formaggi a lunga stagionatura (pecorino e caprino) con la freschezza della ricotta ovina, caprina e vaccina.
Nata dalla tradizione sarda nel cuore di Oristano, questa crema fusa si distingue per il suo sapore intenso, sapido e aromatico. La sua struttura cremosa e vellutata la rende ideale per un uso versatile in cucina, perfetta da spalmare su pane carasau o per arricchire primi piatti e salse.
Un prodotto tipico sardo che porta la qualità del latte italiano direttamente in tavola.
Il formaggio Barone di Sa Marchesa è una sintesi della tradizione casearia sarda più raffinata. Prodotto esclusivamente con latte di pecora proveniente da greggi locali, questo formaggio semi-stagionato offre un profilo gustativo unico, che esalta la ricchezza e la dolcezza tipica della materia prima ovina.
Lavorato con il metodo della pasta semicotta, presenta una consistenza morbida ed elastica e un sapore aromatico e avvolgente. L'affinamento, breve ma attentamente curato, avviene nel microclima delle cantine di Fordongianus, garantendo la massima espressione del territorio.
Il Barone è un formaggio versatile, ideale per un tagliere di pregio, per arricchire insalate o per essere fuso in ricette gourmet, rappresentando un'autentica eccellenza artigianale della produzione sarda firmata Giuseppe Cugusi.
