Fiore Sardo Dop - Argiolas Formaggi - Prodotti tipici sardi
Fiore Sardo dop dei pastori, prodotto dall'azienda di produzione casearia Argiolas Formaggi, situata a Dolianova
Fiore Sardo Dop - Argiolas Formaggi - Formaggi sardi online
Le caratteristiche:
Estratto dalla millenaria tradizione casearia della Sardegna, il Fiore Sardo Dop di Argiolas viene oggi prodotto con l'utilizzo delle tecnologie più moderne, nel pieno rispetto della ricetta originale. Con il suo scalzo bombato "a groppa di mulo" è un pecorino realizzato a latte crudo, unico per sapore e fragranza.
Si tratta di un pecorino a pasta dura, la legge impone che sia prodotto esclusivamente in Sardegna, dove ancora oggi lo si confeziona secondo prodcedure che serbano tratti delle tecniche antiche, trasmesse dalla catena ininterrotta delle generazioni. Formaggio caratteristico delle regioni centrali della nostra Isola, il suo centro di produzione più importante è Gavoi, nella Barbagia di Ollolai, dove se ne producono ogni anni più di 4.000 quintali dei 6.000 prodotti complessivamente. Produzioni meno significative, non meno pregiate, si hanno sparse tra Ollolai, Ovodda, Lodine, Fonni e Orgosolo.
Il nome del Fiore Sardo si deve al fatto che le Pischeddas, gli stampi nei quali si dava loro forma fino a non molto tempo fa, portavano incisa sul fondo la sagoma di un fiore (asfodelo, giglio), che lasciava la propria impressione sulla crosta. Accompagnata dalle iniziali del produttore.
La base di qusto formaggio è il latte fresco intero, munto unicamente da pecore di razza sarda allevate in libertà nei pascoli sotto la tutela dei pastori.
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Gli abbinamenti:
Consigliamo per il Fiore Sardo, un vino rosso strutturato come un Cannonau classico, ad esempio il Dule. O comunque un vino di pregio come un'etichetta di Dettori. Non si sbaglia neppure con un passito naturale come la Malvasia di Angelo Angioi
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