Pompìa di Siniscola - Panificio Pau - Prodotti di Sardegna

Conosciuta anche come Pompìa Intrea (intera) - produzione di Francesca Pau, a Siniscola

Pompìa di Siniscola - Panificio Pau

Le caratteristiche: 

La pompìa è la regina delle tradizioni gastronomiche di Siniscola. Le ricette tramandate oralmente, e custodite gelosamente nel corso dei secoli, trasformano magicamente questo frutto acidulo in dolci il cui particolare sapore racchiude un retrogusto amaro che li rende prelibati e inconfondibili.

La pompìa è un agrume misterioso coltivato fin dalla notte dei tempi nel territorio di Siniscola, la cui lavorazione e preparazione si è tramandata tra le donne ed è arrivata fino ad oggi restando immutata.

Il frutto, dotato di una percentuale di acidità altissima, è immangiabile da crudo. La buccia, privata della scorza superficiale (dalla quale si ottiene un ottimo liquore), viene privata della polpa e fatta bollire, successivamente candita nel miele e conservata in vetro nel suo stesso prodotto delle api.

Il risultato è un dolce, un tempo preparato per le grandi occasioni e considerato regalo prestigioso, dal retrogusto amarognolo unico nel suo genere, dalle forti proprietà digestive.

Per i botanici la pompìa è un ibrido sviluppatosi spntaneamente in epoca medievale, dall'incrocio tra cedro e limone, intorno alle campagne di Siniscola. si tratta di una delle ipotesi più accreditate e il suo nome scientifico - Citrus Monstruosa - è provvisorio. 

La pompìa uno dei più grossi agrumi conosciuti: leggermente appiatito ai poli e di forma irregolare, può raggiungere un peso pari o superiore ai 700 gr. Quando il frutto è maturo, la caratteristica buccia rugosa assume un colore giallo intenso o ambrato. 

Pompìa di Siniscola - Panificio Pau

Abbinamenti: 

Pompia di Siniscola, ossia Pompia intrea (intera) e candita.

Vasetto da 250 gr

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Prova la Pompia di Siniscola con una fetta di bottarga di muggine o su un pezzo di pecorino sardo ben stagionato - insieme sono davvero imbattibili