Sos Usos - Gostolai
Le Sos Usos représente l’essence la plus profonde et ancestrale de la cave Gostolai, un projet viticole né en 1988 de la vision de Tonino Arcadu, avec pour ambition de préserver l’identité viticole d’Oliena. Le nom de cette cuvée fait explicitement référence aux usages et aux coutumes d’autrefois, soulignant la volonté de renouer avec le lien indissoluble entre l’homme et son territoire. Nous sommes au cœur de la Barbagia, où la viticulture s’adapte aux pentes du massif calcaire du mont Corrasi et bénéficie d’un microclimat caractérisé par d’importantes amplitudes thermiques, essentielles à une maturation optimale des polyphénols et à la longévité des vins.
Le choix de se concentrer sur ce terroir spécifique repose sur la conviction que seul le respect des rythmes naturels permet d’obtenir un Cannonau di Sardegna capable de se distinguer par son caractère et son élégance. La conduite des vignobles historiques privilégie des rendements extrêmement faibles, afin que chaque grappe soit concentrée en sucres et en arômes parfaitement équilibrés. En cave, la philosophie de Gostolai s’éloigne de toute standardisation industrielle et mise entièrement sur l’utilisation de levures indigènes naturellement sélectionnées. Cette approche artisanale permet des fermentations spontanées qui préservent l’intégrité du fruit d’origine et confèrent au vin des nuances sensorielles uniques.
La macération prolongée permet une extraction optimale de la couleur ainsi que d’une structure tannique dense mais soyeuse, condition essentielle pour la mention Riserva. L’élevage se déroule pendant douze mois en barriques, au cours desquels le vin évolue en intégrant les notes tertiaires tout en préservant la fraîcheur du fruit primaire. Il en résulte un vin rouge rubis profond aux reflets grenat. Au nez apparaissent des arômes de confiture de mûres, de cerise à l’eau-de-vie et de poivron doux, une note caractéristique de la région, accompagnés de nuances de maquis méditerranéen et de bois d’asphodèle.
En bouche, la structure est puissante et chaleureuse, soutenue par une sapidité minérale qui apporte de la fraîcheur à la finale et laisse une longue impression d’épices sombres et de sous-bois. Un élément historique qui renforce encore la valeur de cette cuvée est son lien avec le terme Nepente di Oliena, rendu célèbre par Gabriele D’Annunzio, qui célébra la force de ce vin en le décrivant comme capable de chasser la mélancolie. Choisir ce vin, c’est faire entrer l’histoire de la Sardaigne à table : un vin qui accompagne à merveille les rôtis de viandes rouges et les fromages affinés, offrant une expérience sensorielle authentique et d’un très haut niveau.
