Nativo - Murales
Le paysage viticole sarde exprime l’une de ses facettes les plus fascinantes et profondes à travers la philosophie de production de la Cantina Murales, domaine implanté au cœur de la Gallura, à Olbia. Cette cave se distingue par sa capacité à associer le respect des traditions agricoles de l’île à une approche artisanale et méticuleuse. Chaque étiquette raconte le lien indissoluble avec une terre à la fois sauvage et généreuse, où le soin apporté au terroir n’admet aucun raccourci. Le Nativo naît d’une gestion viticole précise, située dans la commune de Sant'Antonio di Gallura, à 380 mètres d’altitude. Ici, l’exposition optimale des vignobles et la densité de plantation favorisent une maturation équilibrée, tandis que le soleil méditerranéen et les brises remontant des côtes créent un microclimat idéal pour le développement de profils aromatiques complexes et nuancés.
La récolte représente l’aboutissement d’une année de travail manuel minutieux dans les rangs de vigne. Les raisins sont vendangés entièrement à la main au début du mois d’octobre, avec une sélection rigoureuse en petites parcelles, afin de préserver l’intégrité du fruit avant son transfert au chai. La vinification suit des principes traditionnels visant à mettre en valeur la matière première sans l’altérer : la fermentation se déroule dans des cuves en béton à température soigneusement contrôlée. Le véritable secret de la structure de ce vin rouge réside toutefois dans son long et patient élevage. Après les premiers mois passés dans le béton, le vin évolue pendant dix-huit mois en tonneaux de bois, une étape qui assouplit les tanins et enrichit sa trame extractive. Le cycle se termine par six mois supplémentaires de repos en bouteille avant sa commercialisation.
À l’œil, le vin présente une couleur rouge rubis profonde et intense, annonçant la richesse de sa structure. Au nez, il dévoile un bouquet riche, persistant et en constante évolution dans le verre. Les arômes nets de petits fruits des bois et de cerise mûre apparaissent en premier, accompagnés d’élégantes nuances florales de rose et de violette. Le long passage en bois apporte des notes tertiaires rappelant la vanille, le cacao et la noix de muscade, sur un fond caractéristique de maquis méditerranéen maritime et de sous-bois. En bouche, il révèle une structure d’une grande concentration et élégance, où la composante alcoolique est parfaitement équilibrée par une fraîcheur vibrante et des tanins souples. Ce profil le rend idéal avec les plats robustes de la cuisine traditionnelle, tandis que sa polyvalence surprend lorsqu’il est servi à une température légèrement plus basse, où il accompagne à merveille les poissons gras.
