Courgettes Grillées à l’Huile – Campus
Les courgettes Campus tirent leurs qualités distinctives du territoire de Decimoputzu, une région de Sardaigne réputée pour la fertilité de ses sols et la qualité de ses productions maraîchères. La filière de production commence par une sélection attentive des semences et une culture qui suit les rythmes de la nature, permettant d’obtenir des légumes sains et savoureux. La récolte est effectuée manuellement pendant la saison estivale, lorsque les courgettes atteignent leur degré optimal de maturité : cela permet d’obtenir une chair ferme et une peau fine, caractéristiques essentielles pour une conserve de qualité. Dans les quelques heures suivant la récolte, les légumes sont transportés dans les ateliers de l’entreprise afin de commencer la transformation, en réduisant au minimum le stress thermique et en préservant leur fraîcheur d’origine.
Le cœur de la transformation réside dans la grillade traditionnelle. Après avoir été soigneusement lavées et découpées en tranches régulières, les courgettes sont déposées sur des plaques très chaudes. Cette méthode de cuisson n’est pas seulement un choix esthétique, mais une étape technique essentielle qui stabilise les fibres végétales et confère aux tranches cette saveur « grillée » caractéristique de la cuisine méditerranéenne. La méthode artisanale utilisée par Campus depuis 1985 garantit que chaque tranche conserve son intégrité structurelle : la courgette reste ferme en bouche, évitant la texture spongieuse souvent associée aux procédés mécanisés. Chaque pot est ensuite rempli à la main, avec une attention minutieuse portée à l’aspect visuel final, qui transmet immédiatement au consommateur la valeur du travail manuel.
La conservation s’effectue dans un liquide conçu pour équilibrer protection et saveur. L’utilisation d’huile de tournesol biologique apporte de la légèreté, tandis que l’ajout d’huile d’olive extra vierge 100 % italienne apporte des notes fruitées qui complètent le profil organoleptique du légume grillé. Ce choix permet de préserver la couleur vive des courgettes et d’éviter l’utilisation d’antioxydants chimiques ou de stabilisants artificiels, conformément à la vision de l’entreprise d’un produit bon par nature. La netteté du goût et la facilité de dégustation sont des priorités, faisant de cette conserve une proposition adaptée aux palais exigeants à la recherche de transparence des ingrédients et d’authenticité des méthodes de production traditionnelles.
En cuisine, les courgettes grillées se prêtent à de nombreuses interprétations œnogastronomiques. Elles sont excellentes accompagnées des classiques fromages sardes, dont la saveur plus marquée du pecorino contraste avec la douceur de la courgette, ou utilisées comme base pour des roulés végétariens garnis de ricotta et d’herbes aromatiques. Leur polyvalence permet également d’enrichir des salades de riz, du couscous ou d’apporter une touche de saveur à une pizza fraîchement sortie du four. Choisir un produit Campus, c’est apporter à table une partie de l’histoire de la culture œnogastronomique sarde, une conserve qui valorise la biodiversité locale et soutient l’économie du territoire.
