Crème d’Artichauts et de Cèpes - Campus
La Crème d’Artichauts aux Cèpes Campus est élaborée au cœur du bassin agricole de Decimoputzu, où Campus transforme avec savoir-faire les produits d’excellence du terroir sarde. Cette préparation représente la rencontre parfaite entre la terre et la forêt, associant la légère amertume de l’artichaut sarde à la douceur et au parfum intense du cèpe. Les matières premières sont sélectionnées selon des critères rigoureux : les artichauts sont récoltés au degré de maturité idéal afin de garantir leur tendreté, tandis que les cèpes appartenant au groupe Boletus edulis sont sélectionnés pour leur chair ferme et aromatique.
Le processus de transformation s’inspire des méthodes artisanales traditionnelles, tout en utilisant des technologies permettant de garantir une sécurité alimentaire maximale. Les ingrédients frais sont soigneusement nettoyés et travaillés afin d’obtenir une texture homogène et crémeuse, rehaussée par des touches savamment dosées d’ail et de piment, qui complètent le profil gustatif sans masquer les ingrédients principaux. L’huile d’olive extra vierge italienne agit comme un liant naturel et apporte à la crème brillance et onctuosité, la rendant idéale pour de nombreuses utilisations culinaires.
Une particularité de la production Campus réside dans son lien étroit avec la saisonnalité et le circuit court, qui permet de préserver les caractéristiques organoleptiques des légumes fraîchement récoltés. La crème présente une délicate couleur vert mousse avec des nuances brunes, caractéristiques de la pigmentation naturelle du cèpe après cuisson. En cuisine, cette spécialité se révèle extrêmement polyvalente. Elle est excellente tartinée sur du pane carasau tiède ou sur des crostini de pain traditionnel pour un apéritif raffiné. Elle convient également parfaitement comme sauce prête à l’emploi pour les risottos et les pâtes longues, ou comme base savoureuse pour les plats de viande. Chaque pot témoigne d’un engagement en faveur de la transparence de la production et du respect de l’environnement, offrant une expérience sensorielle qui célèbre la richesse gastronomique et œnologique de la Sardaigne avec équilibre et raffinement.
