Strascinati - Pastificio Italyca
Les Strascinati Bio du Pastificio Italyca représentent un voyage sensoriel dans le temps, faisant revivre à table le geste ancien et savant des femmes lucaniennes qui façonnaient les pâtes en exerçant une pression ferme avec leurs doigts. Ce format emblématique, qui doit son nom à l'action de « traîner » la pâte sur une surface rugueuse, est ici réinterprété grâce à l'utilisation exclusive de semoule de blé dur biologique 100 % italienne. La production se déroule au cœur du village de Grottole, un centre perché de la province de Matera où la culture céréalière constitue un héritage millénaire transmis de génération en génération.
Le processus commence par une sélection rigoureuse des céréales, cultivées selon les principes de l'agriculture biologique qui excluent l'utilisation de pesticides et d'engrais chimiques de synthèse. Cette approche garantit une matière première qui conserve intactes la structure et la couleur ambrée naturelle des céréales mûries sous le soleil de la Basilicate. La pâte est travaillée lentement à des températures contrôlées afin de ne pas stresser la semoule, puis elle passe à travers des filières en bronze spécialement conçues pour reproduire la texture irrégulière caractéristique des pâtes faites à la main. La surface des strascinati devient ainsi rugueuse et poreuse, une caractéristique indispensable pour retenir les sauces à la viande, les légumes sauvages ou les célèbres poivrons cruschi.
La phase de séchage lent est gérée avec le plus grand soin dans des cellules statiques, où les pâtes reposent pendant une période prolongée à des températures constamment basses. Cette méthode reproduit la ventilation naturelle des collines de Matera, en évitant le choc thermique typique des productions industrielles à grande échelle. Cette patience dans la fabrication permet d'obtenir une parfaite tenue à la cuisson et une texture élastique sous la dent, tout en préservant les arômes originels du blé. Une fois cuites, les pâtes libèrent un parfum intense et authentique, signe distinctif d'un produit artisanal qui respecte sa matière première.
Les particularités du territoire de Grottole enrichissent encore la valeur de ces pâtes : le village, connu pour son château médiéval, est le lieu où la Cooperativa Sociale Gustolibero a choisi d'investir dans la réhabilitation civique et la dignité du travail. Choisir les strascinati Italyca signifie soutenir un projet d'économie solidaire qui valorise les personnes et contribue à lutter contre le dépeuplement des petits centres du Sud de l'Italie. Chaque étape, de la mouture au conditionnement manuel, est rigoureusement contrôlée afin de garantir une excellence qui respecte l'identité gastronomique de la région et la sécurité alimentaire du consommateur.
La transparence de la chaîne d'approvisionnement et la conformité aux normes biologiques les plus élevées garantissent un aliment qui célèbre la biodiversité et la pureté agricole nationale. La polyvalence de ce format en fait une star des tables du dimanche, capable d'accompagner des sauces riches ou de sublimer la simplicité d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Servir les strascinati du Pastificio Italyca à table signifie offrir un morceau de l'histoire de la Basilicate, où l'excellence du Made in Italy se mêle à l'amour des racines et à la vision d'un avenir rural durable et inclusif.
