Faresse - Ogliarola Barese - Ciccolella
La production de l’huile Faresse commence par une sélection minutieuse des olives de la variété Ogliarola Barese, une variété autochtone qui exprime pleinement la vocation oléicole du territoire situé entre Molfetta, Giovinazzo et Terlizzi. La famille Ciccolella, gardienne d’une tradition transmise depuis quatre générations, gère ses oliveraies — qui comptent plus de 8 000 arbres — selon une approche fondée sur le respect des cycles naturels. Cette méthode associe des techniques d’agriculture durable à des technologies de surveillance de pointe, afin de garantir à chaque arbre les nutriments nécessaires à son développement dans un environnement équilibré.
Cet engagement constant permet de récolter les fruits exactement au moment où ils atteignent leur degré optimal de maturité, un facteur essentiel pour obtenir un profil sensoriel haut de gamme. La récolte, planifiée avec le plus grand soin, est suivie d’une transformation rapide : les olives sont travaillées dans les quelques heures qui suivent au moulin de l’exploitation, selon un procédé d’extraction à froid. Ce processus, réalisé à température contrôlée, est essentiel pour préserver l’intégrité des polyphénols et des composés volatils, tout en garantissant une matière première de grande qualité qui conserve son identité territoriale des Pouilles.
Cette méthode de transformation, destinée à préserver chaque nuance aromatique, confère à Faresse un profil sensoriel incomparable, faisant de cette huile une huile d’olive extra vierge appréciée des connaisseurs pour sa grande délicatesse et sa pureté aromatique. En bouche, elle se distingue par un goût doux et une structure enveloppante, jamais agressive, qui s’ouvre sur une sensation caractéristique de rondeur. Le bouquet est enrichi de fragrances fraîches évoquant clairement l’amande, la tomate et des notes fruitées de pomme, témoignant du soin méticuleux apporté à la matière première.
Sa nature équilibrée fait de Faresse un excellent choix pour une utilisation à cru, où elle sublime les ingrédients de qualité sans les dominer, créant cette harmonie parfaite entre l’huile et le plat qui caractérise la grande cuisine. Elle est idéale pour accompagner les tartares de poisson, les salades fraîches de saison, les pestos délicats, les viandes blanches cuites à la vapeur, les légumes grillés et les veloutés de légumineuses, apportant à chaque préparation une touche de raffinement gastronomique qui enrichit l’expérience sensorielle.
La philosophie de l’entreprise, tournée vers la diffusion d’une culture consciente de l’huile d’olive, se reflète dans chaque bouteille de Faresse. Elle représente le résultat concret d’un travail artisanal où la passion pour la qualité supérieure s’allie à un profond respect du paysage agricole. Choisir cette huile, c’est apporter en cuisine un produit au profil aromatique net, parfaitement adapté à une gastronomie moderne à la recherche d’authenticité, de traçabilité et d’une constante excellence technique à chaque étape de production. De l’arbre à la mise en bouteille, chaque étape vise à garantir un produit irréprochable, dans lequel la chaleur de la grande tradition oléicole s’associe à l’élan de l’innovation.
