Velo De Flor - Murales
Die besondere Kraft des Weins Velo De Flor entspringt dem tiefen Wunsch, die Neugier und den Experimentiergeist zu verwirklichen, die Cantina Murales auszeichnen. Dieses Projekt entstand aus dem Bestreben, eine sorgfältig durchgeführte Spätlese mit den biologischen Dynamiken des Gebiets von Olbia in der Gallura zu verbinden. Die Weinberge liegen auf einer Höhe von 150 Metern über dem Meeresspiegel, werden nach dem traditionellen Buschreben-System kultiviert und profitieren von einer perfekten Südausrichtung, die ideale Sonneneinstrahlung für den Reifeprozess gewährleistet. Die Verbindung mit den Florhefen erweist sich als besonders harmonisch und bringt einen außergewöhnlichen und höchst eigenständigen Wein hervor.
Der Herstellungsprozess basiert auf einem streng natürlichen und selektiven Kreislauf: Die Trauben werden während einer vollständig von Hand durchgeführten Spätlese natürlich am Rebstock getrocknet. Während dieser Phase der Überreife bilden sich auf den Beerenschalen spontan Hefen, die als „Velo de Flor“ bezeichnet werden. Die anschließende alkoholische Gärung erfolgt bei einer konstanten kontrollierten Temperatur von 18 °C und führt zur Bildung der charakteristischen Flor-Schicht auf der Oberfläche des Weins. Diese wertvollen Mikroorganismen wirken direkt auf die Struktur des Weins ein, erzeugen besondere Düfte und Aromen, senken die flüchtige Säure, verbrauchen einen Teil des Glycerins und setzen kontrollierte Oxidationsprozesse in Gang. Der Reifeprozess beginnt mit einem ersten Verschnitt in Betontanks, gefolgt von einer langsamen Reifung in Holz. Von der Entstehung dieses außergewöhnlichen Weins bis zu seiner tatsächlichen Markteinführung vergehen mindestens 6 Jahre.
Optisch präsentiert sich der Velo De Flor in einem faszinierenden und intensiven goldenen / bernsteinfarbenen Ton. In der Nase bietet er sehr lange, reichhaltige und komplexe Eindrücke mit bemerkenswerter aromatischer Persistenz. Das Duftprofil entfaltet sich in verschiedenen Ebenen, in denen Noten von Flor, frischer Hefe, Trockenfrüchten, Vanille, Quitte, Gewürzen und Teer erkennbar sind. Darauf folgt eine außergewöhnlich weiche retronasale Entwicklung, in der würzige und sekundäre Nuancen besonders deutlich hervortreten. Am Gaumen zeigt er einen Körper von großer Eleganz und Konzentration, mit einem harmonischen Geschmack und einem langen, klaren Abgang. Mit einem Alkoholgehalt von 15 % Vol. und einem Extrakt von 40 g/L ist er ein außergewöhnlicher Wein – sowohl als Aperitif als auch in Kombination mit gereiften, blauen und edelschimmelgereiften Käsesorten.
