Wilde sardische Kardonen in Öl – Campus
Die Wildgemüse-Linie von Campus Conserve findet in den Kardonen ihren charakteristischsten Ausdruck. In Decimoputzu wird dieses wild wachsende Gemüse nach einem handwerklichen Verfahren verarbeitet, das die Familie Campus seit 1985 kontinuierlich verfeinert. Dabei werden die langsamen Verarbeitungsschritte respektiert, die für einen derart anspruchsvollen und wertvollen Rohstoff erforderlich sind.
Das Herzstück des Prozesses ist die Verarbeitung frischer Kardonen: Unmittelbar nach der Ernte werden die Kardonen von Hand gereinigt. Dieser Arbeitsschritt ist entscheidend: Das Entfernen der Dornen und das sorgfältige Auslösen der Stängel erfordern großes handwerkliches Geschick, damit das Fruchtfleisch nicht beschädigt wird und die für das Produkt charakteristische knackige Konsistenz erhalten bleibt. Durch die ausschließliche Verwendung des „Herzens“ der Kardone wird eine gleichbleibende Zartheit in jedem Glas gewährleistet und gleichzeitig verhindert, dass holzige Bestandteile enthalten sind.
Die Marinade wird mit Zitronensaft und Weißweinessig zubereitet. Das Rezept wurde entwickelt, um die natürliche Bitterkeit der wilden Kardone auszugleichen, ohne sie zu überdecken. Diese natürliche Säure wirkt konservierend, ohne synthetische Säureregulatoren einzusetzen, und bewahrt gleichzeitig die helle und appetitliche Farbe der Stängel. Die Aufgussflüssigkeit wird mit ausgewähltem 100 % italienischem nativem Olivenöl extra verfeinert. Sie umhüllt das Gemüse, schützt seine sensorischen Eigenschaften und bewahrt die aromatischen Düfte der mediterranen Macchia.
In der Küche sind die wilden Kardonen von Campus eine Zutat mit ausgeprägtem Charakter. Ihr komplexes Aromaprofil macht sie zu einer idealen Begleitung für Gerichte mit kräftigem Fleisch oder sehr lange gereiften Käsesorten, bei denen sie den Gaumen auf elegante Weise erfrischen. Sie eignen sich hervorragend als raffiniertes Antipasti oder zum Verfeinern von Risottos und Gourmet-Pastagerichten. Jedes Glas ist eine kleine Spezialität aus handwerklicher Produktion und Ausdruck des Wunsches, ein sardisches kulinarisches Erbe zu bewahren, das andernfalls in Vergessenheit geraten könnte.
