Artischockencreme mit Bottarga - Campus
Die Artischockencreme mit Bottarga von Campus entsteht im Herzen des landwirtschaftlich geprägten Gebiets von Decimoputzu, wo Campus die Früchte der sardischen Erde mit Leidenschaft anbaut und verarbeitet. Dieses Produkt zelebriert die gastronomische Identität der Region und vereint die Aromen von Land und Meer in einem einzigen Glas. Im Mittelpunkt steht die sardische Artischocke, die auf dem Höhepunkt ihrer Frische von Hand geerntet und innerhalb weniger Stunden verarbeitet wird, um ihre Knackigkeit und natürlichen organoleptischen Eigenschaften zu bewahren. Dazu kommt Meeräschen-Bottarga, auch als „sardisches Gold“ bezeichnet. Die getrockneten und gesalzenen Fischeier verleihen der Creme ihre charakteristische maritime Würze und einen leicht mandelartigen Nachgeschmack.
Die Verarbeitung erfolgt nach strengen handwerklichen Standards und mit besonderer Liebe zum Detail: Die Artischocken werden sorgfältig gereinigt und vorbereitet, anschließend fein zerkleinert und mit geriebener Bottarga vermischt. Als Bindemittel wird ausschließlich italienisches natives Olivenöl extra verwendet. Es sorgt nicht nur für eine natürliche Konservierung, sondern unterstreicht auch die aromatische Komplexität der beiden Hauptzutaten. Das Ergebnis ist eine samtige Creme mit einem intensiven, zugleich ausgewogenen Charakter. Die mineralische Süße der Artischocke mildert dabei die salzige Kraft der Bottarga und schafft ein harmonisches Geschmacksspiel, das angenehm lange am Gaumen nachklingt, ohne aufdringlich zu wirken.
In der Küche ist die Artischockencreme mit Bottarga ein vielseitiger Begleiter für alle, die Raffinesse ohne großen Aufwand schätzen. Besonders köstlich schmeckt sie auf leicht erwärmten Scheiben Pane Carasau. Ihr volles Potenzial entfaltet sie jedoch als Sauce für sardische Fregola oder Spaghetti alla Chitarra, bei denen die Wärme der Pasta die ätherischen Aromen der Bottarga freisetzt. Jeder Produktionsschritt – vom Anbau auf den eigenen Feldern bis zur abschließenden Verpackung – steht für die Werte der Familie Campus: Transparenz und kurze Lieferketten. Mit diesem Produkt entscheidet man sich für nachhaltige Landwirtschaft und entdeckt den authentischen Geschmack einer Region neu, die mutige Kombinationen hervorbringt, die tief in der jahrtausendealten Geschichte Sardiniens verwurzelt sind.
