Pane Carasau - Su Guttiau
Wir präsentieren das Pane Carasau von Su Guttiau – mehr als nur ein Brot: ein Stück kulinarischer Geschichte, das die Rhythmen und das Wissen der Barbagia, des ursprünglichen und authentischen Landesinneren Sardiniens, in sich trägt.
International bekannt unter dem eindrucksvollen Beinamen „Notenpapier“ aufgrund seines unverwechselbaren knusprigen Klangs, gehört Carasau zu den ältesten Zubereitungen des Mittelmeerraums. Seine Spuren reichen bis in die vornuraghische Zeit zurück. Über die Jahrhunderte wurde es an die Bedürfnisse der Hirten angepasst, die für die langen Zeiten der Transhumanz ein leichtes, nahrhaftes und vor allem nicht verderbliches Lebensmittel benötigten. Sein Wesen liegt in der Einfachheit der Zutaten: ausschließlich Hartweizengrieß, Wasser, natürliche Hefe (früher su frammentu genannt) und Salz. Die Herstellung von Pane Carasau ist ein komplexes und aufwendiges Ritual, das traditionell vollständig von Frauen ausgeführt wurde und aus präzisen, aufeinander abgestimmten Arbeitsschritten besteht.
Nach einer ersten Gehphase wird der Teig in hauchdünne Scheiben (sas tundas) geteilt und im glühend heißen Holzofen einer ersten Backung (kokere) unterzogen. Durch die Hitze bläht sich die Teigplatte wie ein Ballon auf, sodass sie anschließend (fresare o calpire) in zwei dünne Schichten geteilt werden kann. Diese Schichten werden anschließend für den entscheidenden und charakteristischen Arbeitsschritt, die carasatura, übereinandergestapelt. Der sardische Begriff carasare bedeutet rösten, und bei dieser zweiten, kurzen abschließenden Backung werden die einzelnen Blätter erneut in den Ofen gegeben, um jegliche Restfeuchtigkeit zu entfernen, ihre Knusprigkeit zu bewahren und eine außergewöhnliche Haltbarkeit zu gewährleisten (bis zu 210 Tage bei sachgemäßer Lagerung). Dieser sorgfältige Prozess unterscheidet Carasau von anderen Brotsorten und macht es zu einem Brot von hoher Qualität. Die Variante Su Guttiau bleibt dieser traditionellen Methode treu und bietet ein Brot, das sich ideal als Ersatz für frisches Brot auf dem Tisch eignet.
Dank seiner dünnen und knusprigen Beschaffenheit passt es hervorragend zu gereiften sardischen Käsesorten (wie dem berühmten Pecorino), Wurstwaren und Antipasti. Seine Vielseitigkeit in der Küche kennt jedoch keine Grenzen: Es kann leicht mit Wasser oder Brühe aufgeweicht werden, um Füllungen wie bei einem Wrap einzuschließen, oder als wesentliche Zutat für die Zubereitung traditioneller Kultgerichte verwendet werden. Sein von Natur aus neutraler Geschmack macht es auch für süße Zubereitungen geeignet, obwohl es traditionell für herzhafte Gerichte verwendet wird. Die Reinheit der Zutaten und die sorgfältige Verarbeitung unterstreichen die Authentizität und Reinheit des Produkts.
