Forte & Eccelso - Cuvée del Fondatore - I & P
Die Cuvée del Fondatore Forte & Eccelso des Landwirtschaftsbetriebs I & P verkörpert die höchste Ausdrucksform der Kunst des Olivenöl-Assemblierens in der Tuscia. Dieses native Olivenöl extra ist keine einfache Mischung, sondern das Ergebnis einer sorgfältigen Auswahl der repräsentativsten Partien aus den verschiedenen Grand-Cru-Beständen des Betriebs, die in variierenden Verhältnissen miteinander kombiniert werden, um ein konstant herausragendes Qualitätsprofil zu gewährleisten. Die Oliven wachsen auf mineralreichen vulkanischen Böden und werden nach einer maßgeschneiderten Agronomie bewirtschaftet, welche die besonderen Eigenschaften jeder Sorte hervorhebt: die Struktur der Caninese, die Eleganz des Frantoio und die Sanftheit des Leccino. Die Ernte erfolgt konsequent zu Beginn der Veraison, um den Gehalt an natürlichen Antioxidantien zu bewahren.
Die Verarbeitung folgt höchsten technologischen Standards: Die Oliven erreichen die betriebseigene Ölmühle und werden innerhalb von maximal 4 Stunden vermahlen. Das Verfahren der Kaltextraktion, das konstant bei unter 27 °C arbeitet, erfolgt unter vollständigem Ausschluss von Sauerstoff, um die Polyphenole und aromatischen Vorstufen zu schützen. Nach dem Mahlen wird das Olivenöl der höchsten Güteklasse sofort filtriert, um verbliebenes Wasser und Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend wird es in Edelstahltanks unter einer Stickstoffschutzatmosphäre gelagert. Erst nach einer Ruhephase kreiert der Gründer die Cuvée, indem er die unterschiedlichen Charaktere des Olivenhains zu einem Produkt vereint, das eine organoleptische Stabilität und eine bemerkenswerte Komplexität gewährleistet.
Am Gaumen entfaltet Forte & Eccelso eine vielschichtige Persönlichkeit: Zunächst treten Aromen von Tomatenblatt und Artischocke hervor, gefolgt von Nuancen bitterer Mandel und schwarzem Pfeffer. Bitterkeit und Schärfe sind intensiv und anhaltend, zugleich jedoch meisterhaft ausbalanciert und hinterlassen einen trockenen, angenehm aromatischen Nachhall. Eine Besonderheit dieser Cuvée ist ihr Potenzial für eine lange Haltbarkeit, das durch die geschickte Kombination der Sorten und deren erhöhte Oxidationsbeständigkeit unterstützt wird. In der Küche ist sie ein ausdrucksstarker Hauptdarsteller, ideal für kräftige Gerichte wie Florentiner Steak, Dinkelsuppen, Wildgerichte und gereifte Käsesorten. Die SIAN-Rückverfolgbarkeit und die Garantie einer italienischen Lieferkette stehen für ein hochwertiges Luxusprodukt für anspruchsvollste Verbraucher.
