N°11 Grand Cru Gioacchina - Pendolino - I & P
Das N°11 Grand Cru Gioacchina des Landwirtschaftsbetriebs I & P (Ione Zobbi) stellt eine Rarität in der Olivenölwelt der Tuscia dar. Dieses native Olivenöl extra ist ein sortenreines Pendolino-Öl – eine Sorte, die normalerweise als Befruchtersorte eingesetzt wird, hier jedoch als Hauptdarsteller eines Cru von außergewöhnlicher Finesse in den Mittelpunkt rückt. Der Olivenhain Gioacchina liegt auf einem kaliumreichen vulkanischen Boden, der eine langsame Reifung der Oliven und eine einzigartige aromatische Komplexität begünstigt. Die Parzelle wird nach den Grundsätzen der nachhaltigen Landwirtschaft bewirtschaftet, mit dem Ziel, die Biodiversität und die Unversehrtheit der Früchte bis zur manuellen Ernte zu bewahren. Diese erfolgt zu Beginn der Veraison, um die Frische der Aromen bestmöglich zu erhalten.
Die Verarbeitung folgt modernsten technologischen Verfahren: Die Oliven werden innerhalb einer Rekordzeit von 4 Stunden in der betriebseigenen Ölmühle vermahlen. Die Kaltextraktion, die strikt bei unter 27 °C durchgeführt wird, erfolgt in einer kontinuierlich arbeitenden Anlage unter vollständigem Sauerstoffausschluss. Dieses Verfahren ist entscheidend, um die Polyphenole und die besonders empfindlichen flüchtigen Aromastoffe des Pendolino zu schützen, die während der Verarbeitung andernfalls verloren gehen könnten. Das Olivenöl der höchsten Güteklasse wird sofort filtriert, um Verunreinigungen zu entfernen, und anschließend in Edelstahltanks unter einer Stickstoffschutzatmosphäre gelagert. Dieses Verfahren gewährleistet die organoleptische Stabilität und schützt das Öl bis zur Abfüllung vor Oxidation.
Bei der Verkostung zeigt das Grand Cru Gioacchina eine sanfte Persönlichkeit mit ausgeprägten Noten von weißer Mandel, Kamille und frischem Heu. Bitterkeit und Schärfe sind äußerst zurückhaltend und harmonisch und verleihen dem Öl einen fließenden, seidigen Charakter am Gaumen. Eine Besonderheit dieses Öls ist gerade die Wahl der Pendolino-Sorte, die für die sortenreine Herstellung häufig unterschätzt wird, im Terroir von Canino jedoch eine Duftfülle entwickelt, die an die Aromen des Frühlings in der Maremma erinnert. In der Küche ist es ein unverzichtbarer Begleiter für feine Gerichte wie Fisch-Carpaccio, hausgemachte Mayonnaise, gedünstetes Gemüse und Krustentiere. Die SIAN-Rückverfolgbarkeit und die Einhaltung der italienischen Lieferkette garantieren ein authentisches, sicheres und qualitativ außergewöhnliches Produkt.
