N°4 - Grand Cru La Ramata - Leccino - I & P
Das N°4 Grand Cru La Ramata des Landwirtschaftsbetriebs I & P (Ione Zobbi) verkörpert den hellsten und fruchtigsten Ausdruck des Olivenanbaus in der Viterbo-Tuscia. Dieses Native Olivenöl Extra ist ein sortenreines Leccino-Öl, das im gleichnamigen Olivenhain La Ramata hergestellt wird, einer Parzelle auf einem tiefen, gut drainierten vulkanischen Boden, der den Bäumen eine kontinuierliche Versorgung mit Mineralstoffen gewährleistet. Die Philosophie von I & P erhebt diese Sorte zu einem echten Cru. Die Parzelle wird mit Methoden der nachhaltigen Landwirtschaft bewirtschaftet, um die für hochwertiges Leccino typische, feine Aromatik zu bewahren. Die Olivenernte wird präzise auf den Beginn der Veraison abgestimmt und gewährleistet eine optimale Konzentration an Polyphenolen sowie eine überlegene organoleptische Frische.
Die technische Verarbeitung erfolgt nach strengen Standards: Die Oliven aus dem Olivenhain La Ramata werden innerhalb von maximal 4 Stunden in der betriebseigenen Ölmühle vermahlen. Das Kaltextraktionsverfahren, das konstant unter 27 °C gehalten wird, nutzt ein kontinuierliches Verarbeitungssystem, das unter vollständigem Sauerstoffausschluss arbeitet. Dieser Prozess ist entscheidend, um die Primäraromen und die pflanzlichen Noten des Leccino zu schützen und die Oxidation der empfindlichsten flüchtigen Verbindungen zu verhindern. Das Olivenöl der höchsten Güteklasse wird anschließend sofort filtriert, um sämtliche Verunreinigungen zu entfernen, und unter einer Stickstoffschutzatmosphäre in Edelstahltanks gelagert. Dadurch werden eine lang anhaltende organoleptische Stabilität und eine brillante Klarheit bis zur endgültigen Abfüllung gewährleistet.
Am Gaumen überrascht der Grand Cru La Ramata mit seiner samtigen Weichheit: Deutliche Noten von grüner Mandel, Apfel und eine Nuance Feldsalat treten hervor. Bitterkeit und Schärfe sind sehr fein und harmonisch ausgeprägt und machen das Öl besonders geschmeidig und angenehm im Geschmack. Eine Besonderheit dieses Cru liegt im Namen „La Ramata“, der ein für den Olivenanbau besonders geeignetes Gebiet in Canino bezeichnet, in dem die Baumkronen von einer diffusen Sonneneinstrahlung profitieren, die eine gleichmäßige Reifung der Früchte begünstigt. In der Küche erweist sich dieses Öl als ein wertvoller Begleiter, ideal für Ofenfisch, weißes Fleisch und gekochtes Gemüse sowie für die Zubereitung von Desserts mit Olivenöl. Die SIAN-Rückverfolgbarkeit und die Garantie einer italienischen Lieferkette gewährleisten ein authentisches, sicheres Produkt von höchster gastronomischer Qualität.
